syrienne
Dawood Basha
Le Dawood Basha syrien se prépare avec de petites boulettes de viande épicées dorées dans du samneh, puis mijotées dans une sauce tomate relevée de mélasse de grenade. On le sert traditionnellement à côté d’un riz aux vermicelles et on le termine avec des pignons de pin grillés.
Ingrédients
- Agneau ou bœuf haché, 80/20250g
- Petit oignon, finement râpé et bien pressé pour le sécher1
- Persil frais, finement haché2 tbsp
- Sel1 tsp, divided
- Sept épices syrien ou quatre-épices moulu3/4 tsp, divided
- Poivre noir1/4 tsp
- Cannelle moulue1/4 tsp, divided
- Samneh ou ghee3 tbsp, divided
- Pignons de pin2 tbsp
- Petit oignon, finement émincé1
- Gousses d’ail, écrasées2
- Concentré de tomate1 tbsp
- Tomates mûres, râpées, ou tomates concassées1 cup
- Eau ou bouillon de bœuf léger3/4 cup
- Mélasse de grenade1 tbsp
- Riz à grain moyen, rincé et trempé 15 minutes2/3 cup
- Vermicelles cassés1/4 cup
- Eau chaude pour le riz1 cup
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon râpé et essoré, le persil, 1/2 tsp de sel, 1/2 tsp de sept épices, le poivre noir et 1/8 tsp de cannelle.
- Pétrissez le mélange de viande à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne collant et homogène, puis façonnez de petites boulettes de la taille d’une noix.
- Faites chauffer 1 tbsp de samneh dans une grande poêle à feu moyen et faites griller les pignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et réservez-les.
- Ajoutez 1 tbsp de samneh dans la même poêle et faites dorer les boulettes sur toutes les faces sans les cuire complètement, puis transférez-les dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail écrasé et le concentré de tomate et remuez pendant 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et que le concentré fonce légèrement.
- Ajoutez les tomates râpées, l’eau ou le bouillon, la mélasse de grenade, le reste de 1/2 tsp de sel, le reste de 1/4 tsp de sept épices et le reste de 1/8 tsp de cannelle.
- Portez la sauce à frémissement, remettez les boulettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 18 to 22 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient bien cuites.
- Pendant que les boulettes mijotent, faites fondre le reste de 1 tbsp de samneh dans une petite casserole et faites frire les vermicelles jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez le riz trempé, ajoutez-le aux vermicelles et remuez pendant 1 minute pour enrober les grains.
- Ajoutez 1 cup d’eau chaude et une pincée de sel au riz, portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Éteignez le feu sous le riz et laissez-le étuver, à couvert, pendant 5 minutes avant d’égrener le tout.
- Servez le Dawood Basha bien chaud avec le riz aux vermicelles, nappez les boulettes de sauce tomate supplémentaire et garnissez avec les pignons de pin grillés.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'agneau par du bœuf dans le Dawood Basha, et cela changera-t-il beaucoup la saveur ?
Oui. Utilisez du bœuf haché 80/20 si vous souhaitez une version plus douce et moins riche ; l'agneau donne la saveur la plus traditionnelle. Si vous utilisez du bœuf, gardez la cannelle et le piment de la Jamaïque un peu modérés pour que la sauce reste équilibrée.
Combien de temps faut-il pour préparer le Dawood Basha du début à la fin ?
Prévoyez environ 45 à 60 minutes au total. Mélanger et façonner les boulettes de viande prend 10 à 15 minutes, les dorer environ 10 minutes, et la sauce et la mijotée encore 20 à 30 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des boulettes de viande et de la sauce ?
Ne sautez pas l'étape d'essorer l'oignon, sinon les boulettes peuvent se désagréger. Évitez aussi de surcharger la poêle lors du brunissage, et ne laissez pas la sauce bouillir violemment ; un doux mijotage garde les boulettes tendres.
Comment dois-je conserver les restes de Dawood Basha et les réchauffer ?
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole à feu doux avec un peu d'eau, ou au micro-ondes par courtes impulsions pour éviter que les boulettes ne se dessèchent.
Avec quoi devrais-je servir le Dawood Basha ?
Servez-le avec du riz, du riz aux vermicelles, ou du pain plat chaud pour tremper dans la sauce. Une simple salade concombre-yaourt ou une salade d'herbes hachées accompagne bien, et les pignons de pin grillés apportent la touche finale.