émirienne
Dango
Le dango est un plat traditionnel émirati de pois chiches secs trempés toute une nuit, puis mijotés jusqu’à tendreté, avant d’être assaisonnés pendant qu’ils sont encore chauds avec des épices du Golfe. Il est généralement servi simplement dans un bol, avec du citron pressé sur les pois chiches moelleux.
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Ingrédients
- Pois chiches secs1 cup
- Eau, pour le trempage4 cups
- Eau, pour l’ébullition5 cups
- Bicarbonate de soude1/4 tsp
- Sel3/4 tsp
- Cumin moulu1 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Poudre de piment rouge1/4 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu1/4 tsp
- Ghee1 tbsp
- Citron1/2
Préparation
- Rincez bien les pois chiches secs, puis faites-les tremper dans 4 cups d’eau toute la nuit.
- Égouttez les pois chiches trempés et rincez-les à nouveau.
- Mettez les pois chiches dans une casserole avec 5 cups d’eau fraîche et le bicarbonate de soude.
- Portez à ébullition, écumez la mousse, puis réduisez le feu à un mijotage régulier.
- Faites cuire à découvert pendant 1 to 1 1/2 hours, jusqu’à ce que les pois chiches soient très tendres mais encore entiers.
- Égouttez la majeure partie du liquide de cuisson, en laissant environ 2 tablespoons dans la casserole pour garder les pois chiches moelleux.
- Incorporez le sel, le cumin, le curcuma, la poudre de piment rouge, le poivre noir et le ghee pendant que les pois chiches sont encore chauds.
- Mélangez délicatement à feu doux pendant 2 minutes afin que les épices enrobent les pois chiches et que le ghee fonde bien.
- Transférez dans deux petits bols et pressez du citron frais par-dessus avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pois chiches secs par des pois chiches en conserve dans le Dango (émirati) ?
Oui, mais la texture sera plus molle. Utilisez environ 2 boîtes, rincez bien, et sautez l'étape du trempage. Faites mijoter brièvement avec de l'eau et du bicarbonate de soude uniquement si nécessaire, puis assaisonnez et terminez avec du ghee et du citron. Réduisez le temps de cuisson à 10-15 minutes.
Combien de temps dure la préparation du Dango de A à Z ?
Prévoyez à l'avance : les pois chiches doivent tremper toute la nuit, puis mijoter 1 à 1h30. La préparation active ne prend qu'environ 10 minutes. En utilisant des pois chiches en conserve, le temps total tombe à environ 20 minutes.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du Dango ?
Les erreurs les plus courantes sont de ne pas cuire assez les pois chiches, d'utiliser trop d'eau à la fin, et d'ajouter les épices trop tôt. Gardez les pois chiches tendres mais entiers, ne laissez qu'un peu de liquide, et incorporez les épices après avoir égoutté pour qu'elles enrobent uniformément.
Comment conserver les restes de Dango et puis-je les réchauffer ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez du citron frais après réchauffage pour un meilleur goût.
Avec quoi dois-je servir le Dango et puis-je ajuster le niveau d'épices ?
Servez-le chaud avec un supplément de citron à côté. Il est idéal en snack ou repas léger accompagné de pain plat. Pour un goût plus doux, réduisez la poudre de piment ; pour plus de piquant, ajoutez un peu plus de piment ou de poivre noir.