népalaise
Dal Bhat
Un plat népalais simple et chaleureux de riz vapeur, de lentilles en bouillon tempérées, et d’un petit tarkari de pommes de terre et de légumes verts servi avec. Le dal est léger, parfumé au cumin, à l’ail et au jimbu, à mélanger au bhat chaud à la main ou à la cuillère.
Le voir en vidéoJürg Fraefel · 8:56
Ingrédients
- Riz blanc à grain moyen1 cup
- Eau pour le riz1 3/4 cups
- Musuro dal ou lentilles corail fendues1/2 cup
- Eau pour le dal2 1/2 cups
- Poudre de curcuma3/4 tsp, divided
- Sel1 1/4 tsp, divided
- Huile de moutarde ou ghee2 tbsp, divided
- Graines de cumin1 tsp, divided
- Jimbu1/2 tsp
- Gousses d’ail, finement tranchées3
- Piment rouge séché1
- Gingembre frais, haché finement1 tsp
- Pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés1
- Feuilles de moutarde, épinards ou rayo ko saag, hachés3 packed cups
- Tomate, hachée1 small
- Coriandre moulue1/2 tsp
- Piment vert, fendu1
- Coriandre fraîche, hachée2 tbsp
- Quartiers de citron ou mula ko achar, pour serviras desired
Préparation
- Rincez le riz en changeant l’eau plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit presque claire, puis faites-le tremper pendant 10 minutes pendant que vous commencez le dal.
- Rincez bien les lentilles et placez-les dans une casserole avec 2 1/2 cups d’eau, 1/2 tsp de curcuma et 1/2 tsp de sel.
- Portez les lentilles à ébullition, écumez la mousse, puis laissez mijoter à demi couvert pendant 18 to 22 minutes jusqu’à ce que les lentilles se défassent en un dal léger et fluide.
- Égouttez le riz trempé, mélangez-le avec 1 3/4 cups d’eau et 1/4 tsp de sel dans une casserole, portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu doux pendant 12 minutes.
- Éteignez le feu sous le riz et laissez-le reposer, couvert et sans y toucher, pendant 10 minutes avant de l’égrainer.
- Faites chauffer 1 tbsp d’huile de moutarde ou de ghee dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle frémisse, ajoutez 1/2 tsp de graines de cumin, le jimbu, le piment rouge séché et l’ail tranché, puis faites frire jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.
- Versez immédiatement le tempérage chaud dans le dal cuit, mélangez, laissez mijoter 2 minutes et rectifiez le sel afin que le dal soit délicatement assaisonné.
- Pour le tarkari, faites chauffer les 1 tbsp d’huile restants dans une poêle et ajoutez les 1/2 tsp de graines de cumin restantes.
- Ajoutez le gingembre, la pomme de terre, les 1/4 tsp de curcuma restants, la coriandre moulue, le piment vert et les 1/2 tsp de sel restantes, puis faites revenir 2 minutes.
- Ajoutez la tomate hachée et 2 tbsp d’eau, couvrez et faites cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
- Ajoutez les légumes verts hachés et faites cuire à découvert pendant 3 to 5 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et que le tarkari soit moelleux mais pas aqueux.
- Servez un monticule de bhat chaud avec le dal versé à côté ou dessus, le tarkari de pommes de terre et de légumes verts à part, et la coriandre ainsi que le citron ou l’achar si vous en utilisez.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le musuro dal ou les lentilles corail par une autre lentille ?
Oui. Les lentilles rouges sont le substitut le plus proche car elles cuisent en une texture douce et coulante similaire. Les pois cassés jaunes ou les lentilles brunes fonctionnent aussi, mais ils mettent plus de temps à cuire et le goût sera un peu moins traditionnel.
Comment puis-je synchroniser la cuisson du riz et du dal pour qu'ils soient prêts en même temps ?
Commencez par le dal, car il prend environ 18 à 22 minutes. Lancez la cuisson du riz une fois que le dal est en train de mijoter, car le riz a besoin d’environ 12 minutes de cuisson plus 10 minutes de repos hors du feu.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes en préparant du dal bhat ?
Les principales erreurs sont de trop peu cuire le dal, de trop cuire le riz, et de brûler l'assaisonnement. Laissez mijoter le dal jusqu’à ce qu’il s’effondre, ne soulevez pas trop tôt le couvercle du riz et ajoutez l'assaisonnement immédiatement après la friture.
Comment conserver les restes, et est-ce que le dal bhat se réchauffe bien ?
Conservez le dal et le riz séparément, si possible, dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez le dal avec un peu d’eau pour le liquéfier, et faites chauffer le riz à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Avec quoi devrais-je servir le dal bhat pour qu’il soit complet ?
Servez le dal sur du riz chaud avec des légumes verts cuits ou des pommes de terre en accompagnement, ainsi que de l’achar, des pickles ou une simple poêlée de légumes si vous en avez. Un peu de ghee sur le dessus ajoute de la richesse et fait ressortir les saveurs.