indienne

Dal Baati Churma

Un repas classique du Rajasthan composé de baatis de blé fumés, imbibés de ghee, servis avec un panchmel dal épicé et un churma sucré et friable. Le contraste entre les lentilles terreuses, le baati croustillant et la douceur parfumée à la cardamome le rend profondément réconfortant.

Ingrédients

• Farine de blé complet1 1/2 cups
• Semoule2 tbsp
• Ghee, pour la pâte4 tbsp
• Ghee, pour le service et le churma5 tbsp
• Ajwain1/2 tsp
• Sel1 tsp, divisé
• Eauas needed
• Toor dal2 tbsp
• Chana dal2 tbsp
• Moong dal jaune2 tbsp
• Dhuli urad dal1 tbsp
• Poudre de curcuma1/2 tsp
• Graines de cumin1 tsp
• Asafoetida1 pinch
• Ail, finement haché4 cloves
• Gingembre, finement haché1 tsp
• Piment vert, fendu1
• Oignon, finement haché1 small
• Tomate, finement hachée1 medium
• Poudre de piment rouge1/2 tsp
• Poudre de coriandre1 tsp
• Garam masala1/4 tsp
• Kasuri methi, écrasé1/2 tsp
• Jaggery ou sucre en poudre3 tbsp
• Poudre de cardamome1/4 tsp
• Amandes ou noix de cajou, hachées1 tbsp
• Feuilles de coriandre fraîche, hachées2 tbsp
• Jus de citron1 tsp

Préparation

1. Lavez le toor dal, le chana dal, le moong dal et l’urad dal, puis faites-les tremper ensemble pendant 20 minutes.
2. Cuisez sous pression les lentilles trempées avec 2 cups d’eau, 1/4 tsp de curcuma et 1/2 tsp de sel pendant 4 à 5 sifflets, puis fouettez légèrement jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore granuleuse.
3. Pour la pâte des baatis, mélangez la farine de blé complet, la semoule, l’ajwain, 1/2 tsp de sel et 4 tbsp de ghee jusqu’à ce que la farine s’agglomère lorsqu’on la presse.
4. Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte ferme ; couvrez et laissez reposer 15 minutes.
5. Divisez la pâte en 6 boules égales, marquez un petit creux au centre de chacune et gardez-les légèrement fendillées plutôt que parfaitement lisses.
6. Faites cuire les baatis au four à 200°C pendant 25 to 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, fermes et craquelés ; vous pouvez aussi les cuire dans un four à baati ou sur des braises de charbon doux, en les retournant souvent.
7. Faites chauffer 2 tbsp de ghee dans une poêle pour le tadka du dal, ajoutez les graines de cumin, l’asafoetida, l’ail, le gingembre et le piment vert, et faites revenir jusqu’à ce que le mélange embaume.
8. Ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajoutez la tomate, la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre, le 1/4 tsp de curcuma restant et une pincée de sel ; faites cuire jusqu’à ce que le ghee commence à se séparer.
9. Ajoutez le dal cuit au masala avec un peu d’eau chaude si nécessaire, laissez mijoter 8 à 10 minutes, puis terminez avec le garam masala, le kasuri methi, le jus de citron et la coriandre fraîche.
10. Prenez 2 baatis cuits pour le churma, ouvrez-les et écrasez-les grossièrement encore chauds.
11. Mélangez le baati écrasé avec 3 tbsp de ghee fondu, le jaggery ou le sucre en poudre, la poudre de cardamome et les fruits secs hachés pour obtenir le churma.
12. Fendez les baatis chauds restants, trempez-les ou arrosez-les généreusement de ghee fondu, et servez avec le dal chaud et le churma à côté.

Questions fréquentes