coréenne
Dakgalbi
Un plat de poulet sauté épicé de style Chuncheon, avec des cuisses tendres, des gâteaux de riz moelleux, de la patate douce, du chou et des feuilles de périlla parfumées. La sauce est profonde grâce au gochujang, au gochugaru, à l'ail et à une petite pincée de poudre de curry, cuite directement dans la poêle jusqu'à devenir brillante et légèrement fumée sur les bords.
Le voir en vidéoMaangchi · 13:46
Ingrédients
- Cuisses de poulet désossées et sans peau350g, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
- Gâteaux de riz coréens120g
- Chou vert2 tasses, coupé en grands carrés
- Patate douce coréenne150g, pelée et coupée en tranches de 5mm d'épaisseur
- Oignon jaune1/2 moyen, émincé
- Carotte1/2 petite, finement tranchée
- Ciboules2, coupées en morceaux de 5cm
- Feuilles de périlla8 feuilles, grossièrement déchirées
- Huile neutre1 tbsp
- Huile de sésame grillé1 tsp
- Gochujang2 tbsp
- Gochugaru1 tbsp
- Sauce soja1 tbsp
- Sirop de riz ou sirop de maïs1 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Sucre1 tsp
- Ail3 cloves, hachées
- Gingembre1 tsp, râpé
- Poudre de curry coréenne1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Eau ou bouillon d'anchois et d'algues1/4 cup
- Graines de sésame grillées1 tsp
Préparation
- Faire tremper les gâteaux de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes s'ils sont fermes, puis bien égoutter.
- Mélanger dans un bol le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, le sirop de riz, le mirin, le sucre, l'ail, le gingembre, la poudre de curry et le poivre noir pour préparer la sauce du dakgalbi.
- Ajouter les morceaux de poulet à la sauce, bien mélanger et faire mariner pendant au moins 15 minutes.
- Faire chauffer une grande poêle épaisse ou une plaque de cuisson de table à feu moyen et ajouter l'huile neutre.
- Répartir dans la poêle le chou, la patate douce, l'oignon, la carotte et les gâteaux de riz, puis déposer par-dessus le poulet mariné et toute sa sauce.
- Verser l'eau ou le bouillon d'anchois et d'algues, couvrir et cuire pendant 8 minutes, en remuant une fois pour éviter que ça n'attache.
- Découvrir et faire sauter le tout pendant 10 to 12 minutes, en grattant souvent le fond de la poêle, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la patate douce soit tendre.
- Ajouter les ciboules et continuer à faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients d'un bel aspect brillant.
- Couper le feu, incorporer les feuilles de périlla déchirées et l'huile de sésame, et laisser la chaleur résiduelle flétrir les feuilles.
- Parsemer de graines de sésame grillées et servir chaud directement de la poêle.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la patate douce coréenne ou les gâteaux de riz dans le dakgalbi ?
Oui. Utilisez une patate douce classique coupée en fines tranches pour qu'elle cuise à temps. Si vous ne trouvez pas de gâteaux de riz coréens, utilisez du tteok stabilisé et trempé ou laissez-les de côté en ajoutant plus de chou ou de pommes de terre à la place.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet avant la cuisson ?
15 minutes minimum suffisent, mais 30 minutes offrent une meilleure saveur. Vous pouvez laisser mariner jusqu'à une nuit au réfrigérateur. Si vous utilisez une sauce très salée, ne faites pas mariner trop longtemps, sinon le goût du poulet sera trop intense.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu’on prépare du dakgalbi ?
Les principales erreurs sont de surcharger la poêle, d’utiliser des morceaux de poulet trop gros et de remuer trop souvent au début. Laissez la phase de cuisson couverte ramollir d’abord les légumes, puis faites sauter pour réduire la sauce.
Comment conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez dans une poêle avec un peu d’eau pour détendre la sauce. Les gâteaux de riz vont se raffermir, réchauffez doucement pour éviter de les durcir.
Avec quoi devrais-je servir le dakgalbi ?
Servez-le avec du riz vapeur pour équilibrer la sauce épicée, et ajoutez de la laitue ou des feuilles de périlla pour faire des wraps. Le kimchi, le radis mariné ou un simple concombre en accompagnement fonctionnent aussi bien. Terminez par un filet d’huile de sésame pour plus d’arôme.