ChefSnapOuvrir dans l'application

pakistanaise

Dahi Bhallay

Des bhallay de lentilles moelleux sont trempés jusqu’à tendreté, puis mélangés à du yaourt frais assaisonné avec de la sauce tamarin et de la chutney verte. Ce chaat pakistanais est crémeux, acidulé, légèrement sucré, et terminé avec du cumin torréfié et du chaat masala.

Dahi Bhallay — pakistanaise — ChefSnap
25 mins + 4 hrs soakingPréparation
20 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
430 kcal par portion17g protein 46g carbs 20g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez bien l’urd dal et le moong dal, puis faites-les tremper ensemble dans הרבה d’eau pendant 4 hours.
  2. Égouttez complètement les dals et mixez-les avec le gingembre, le piment vert, les graines de cumin, 1/4 tsp de sel, et juste assez d’eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
  3. Battez vigoureusement la pâte pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle paraisse plus légère et plus mousseuse, puis incorporez la petite pincée de bicarbonate de soude.
  4. Faites chauffer l’huile dans un karahi ou une casserole profonde à feu moyen.
  5. Déposez de petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce que les bhallay soient gonflés et dorés de tous les côtés.
  6. Retirez les bhallay frits sur du papier absorbant, puis placez-les dans un bol d’eau tiède légèrement salée pendant 10 à 12 minutes.
  7. Pressez délicatement chaque bhalla trempé entre vos paumes pour enlever l’excès d’eau sans le casser.
  8. Fouettez le yaourt avec le sucre, 1/2 tsp de sel, 1/2 tsp de cumin torréfié en poudre, la poudre de piment rouge et 1/2 tsp de chaat masala jusqu’à obtenir une texture lisse.
  9. Étalez un peu de yaourt dans un plat de service peu profond, disposez les bhallay par-dessus, puis recouvrez-les avec le reste du yaourt.
  10. Nappez de chutney de tamarin et de chutney verte.
  11. Terminez avec le reste du cumin torréfié en poudre, le reste du chaat masala, la papri émiettée et la coriandre fraîche.
  12. Réfrigérez pendant 15 minutes avant de servir afin que les bhallay absorbent le yaourt et les saveurs.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer l'urad dal ou le moong dal dans le Dahi Bhallay si je n'ai ni l'un ni l'autre ?

Oui. Utilisez principalement de l'urad dal pour une texture classique, douce et moelleuse, ou remplacez jusqu'à la moitié par du moong dal. Si vous utilisez uniquement du moong dal, les bhallay peuvent être plus légers, mais un peu moins élastiques et peuvent absorber plus d'huile.

Combien de temps faut-il pour préparer le Dahi Bhallay, de la trempette au service ?

Prévoyez environ 5 à 6 heures en tout. Le trempage prend 4 heures, le broyage et la friture environ 45 minutes, et les bhallay doivent reposer dans l'eau 10 à 12 minutes avant d'être assemblés avec le yaourt et les chutneys.

Pourquoi mes bhallay sont-ils denses, durs ou gras au lieu d'être légers et gonflés ?

Généralement, la pâte n'a pas été suffisamment battue, contenait trop d'eau ou la température de l'huile n'était pas correcte. Battez jusqu'à obtenir une pâte aérée, gardez la pâte épaisse, et faites frire à feu moyen pour que les bhallay soient bien cuits sans dorer trop rapidement.

Puis-je conserver le Dahi Bhallay, et que dois-je garder séparé ?

Conservez les bhallay frits et le yaourt séparément pour une meilleure texture. Les bhallay se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, tout comme le yaourt. Faites tremper et assemblez seulement au moment de servir, sinon ils deviennent détrempés.

Quelle est la meilleure façon de servir le Dahi Bhallay pour la bonne texture et saveur ?

Servez-les frais ou légèrement refroidis, généreusement nappés de yaourt, puis saupoudrez de poudre de cumin grillé, chaat masala, et poudre de chili rouge. Ajoutez les chutneys juste avant de servir et évitez trop de trempage des bhallay pour qu'ils restent tendres, sans devenir pâteux.