iraquienne
Daheen
Le daheen est une riche douceur irakienne de Najaf, cuite jusqu’à devenir sombre, brillante et caramélisée avec du sirop de dattes, du ghee, de la noix de coco et de la cardamome. Il est découpé en carrés denses et servi tiède ou à température ambiante avec du thé.
Le voir en vidéoياسمين الشام 'من مطبخي' · 6:57
Ingrédients
- Farine de blé tout usage1 cup
- Noix de coco râpée très fine et sèche1/3 cup, plus 1 tbsp for the pan
- Ghee3 tbsp, plus more for greasing
- Sirop de dattes (dibs)1/4 cup, plus 1 tsp for the pan
- Sucre en poudre1/4 cup
- Lait entier1/3 cup
- Cardamome moulue1/2 tsp
- Sel1 pinch
- Graines de sésame ou amandes mondées fendues1 tbsp
Préparation
- Préchauffez le four à 170°C / 340°F.
- Graissez un petit plat à gratin, d’environ 15 cm / 6 inches square, avec du ghee.
- Badigeonnez le fond du plat avec 1 tsp de sirop de dattes et saupoudrez avec 1 tbsp de noix de coco râpée sèche.
- Dans une casserole à feu doux, faites chauffer le ghee, le lait, le sucre et le sirop de dattes jusqu’à dissolution du sucre ; ne faites pas bouillir.
- Dans un bol, mélangez la farine, la noix de coco râpée sèche, la cardamome et le sel.
- Versez le mélange chaud au sirop dans les ingrédients secs et remuez fermement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Étalez la pâte uniformément dans le plat préparé, en lissant le dessus avec une cuillère graissée au ghee.
- Saupoudrez le dessus de graines de sésame ou d’amandes fendues.
- Faites cuire pendant 35 to 40 minutes, jusqu’à ce que le daheen soit brun foncé, brillant sur les bords et pris au centre.
- Laissez reposer pendant 10 minutes, puis coupez en carrés tant qu’il est encore chaud.
- Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit ferme avant de servir, ou servez-le légèrement tiède avec du thé irakien.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le ghee par du beurre dans le daheen ?
Oui, le beurre non salé peut remplacer le ghee à parts égales, mais la saveur sera moins noisette et la texture légèrement plus molle. Si vous utilisez du beurre, maintenez la température basse lorsque vous chauffez le mélange de lait pour éviter qu'il ne se sépare ou ne brunisse trop.
Comment savoir quand le daheen est complètement cuit ?
Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun foncé, brillant sur les bords, et que le centre soit ferme au toucher doux. Il doit rester moelleux sans être humide. Si un cure-dent en ressort avec des miettes collantes, il est prêt.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du daheen ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir le mélange de lait, ce qui peut rendre la pâte granuleuse, et de trop cuire, ce qui la dessèche. Évitez aussi de ne pas suffisamment graisser le plat, car le fond à la mélasse peut coller fortement si la poêle n'est pas bien enduite.
Comment dois-je conserver les restes de daheen ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Réchauffez les tranches brièvement avant de servir pour retrouver la texture douce et collante.
Quelle est la meilleure façon de servir le daheen ?
Servez le daheen légèrement tiède ou à température ambiante, coupé en petits carrés. Il accompagne particulièrement bien le thé fort irakien ou le thé à la cardamome. Un léger saupoudrage de graines de sésame supplémentaires ou quelques amandes sur le dessus convient aussi très bien.