indonésienne
Dadar Gulung
De moelleuses crêpes vertes au pandan sont garnies d’un unti kelapa chaud, une farce parfumée à la noix de coco et au sucre de palme. Ce snack indonésien est tendre, légèrement moelleux, et meilleur fraîchement roulé.
Ingrédients
- Noix de coco fraîche râpée1 cup
- Sucre de palme, finement râpé70g
- Eau3 tbsp
- Feuille de pandan, nouée1
- Sel1/4 tsp
- Farine tout usage3/4 cup
- Œuf1
- Lait de coco léger180 ml
- Jus de pandan3 tbsp
- Huile neutre1 tsp, plus more for the pan
Préparation
- Préparez la farce en mélangeant le sucre de palme, l’eau, la feuille de pandan et le sel dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajoutez la noix de coco râpée et faites cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que la noix de coco absorbe le sirop et devienne humide sans être mouillée, environ 6 to 8 minutes.
- Retirez la feuille de pandan et laissez la farce à la noix de coco refroidir légèrement.
- Préparez la pâte à crêpes en fouettant la farine et le sel dans un bol, puis en ajoutant l’œuf, le lait de coco, le jus de pandan et l’huile.
- Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis passez-la au tamis pour enlever les grumeaux.
- Faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu doux à moyen et badigeonnez-la légèrement d’huile.
- Versez une fine couche de pâte, faites-la tourner pour couvrir la poêle, et faites cuire jusqu’à ce que la surface soit prise et que les bords se soulèvent légèrement, environ 1 to 2 minutes.
- Retirez la crêpe sans la faire brunir, puis recommencez avec le reste de la pâte pour obtenir environ 4 crêpes fines.
- Placez une crêpe sur une assiette, côté lisse vers le bas, déposez de la farce à la noix de coco près du tiers inférieur, repliez les côtés et roulez-la fermement comme un petit paquet.
- Répétez avec les crêpes restantes et servez les dadar gulung à température ambiante ou légèrement tièdes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la noix de coco fraîche râpée ou le sucre de palme dans le Dadar Gulung ?
Oui. La noix de coco râpée sèche non sucrée peut remplacer la noix de coco fraîche râpée, mais il faut la tremper brièvement dans de l'eau tiède et l'essorer légèrement pour qu'elle reste humide. Le sucre brun ou le sucre de coco peuvent remplacer le sucre de palme, même si la garniture aura un goût un peu moins caramélisé.
Combien de temps faut-il pour cuire la garniture à la noix de coco et comment savoir quand elle est prête ?
La garniture prend généralement 6 à 8 minutes à feu moyen-doux. Elle est prête lorsque le sucre est dissous, que la noix de coco a un aspect brillant et que le mélange est humide mais pas mouillé ni sirupeux. Il doit s'agglomérer légèrement lorsqu'on le remue.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des crêpes ?
Les erreurs les plus fréquentes sont d'utiliser trop de pâte, de cuire à une température trop élevée et de sauter l'étape de tamisage. Les crêpes doivent rester pâles, fines et souples. Si elles brunissent, la poêle est trop chaude ou la pâte trop épaisse.
Comment dois-je conserver le Dadar Gulung et puis-je le préparer à l'avance ?
Conservez les crêpes garnies dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Pour une meilleure texture, conservez la garniture et les crêpes séparément, puis assemblez-les avant de servir. Sortez-les à température ambiante avant de les consommer, ou réchauffez-les très brièvement.
Quelle est la meilleure façon de servir le Dadar Gulung ?
Servez-le à température ambiante en guise de collation ou de dessert. Disposez les rouleaux côté jointure en dessous, et éventuellement coupez-les en biais pour la présentation. Il s'accorde bien avec du thé ou du café, et une légère pincée de noix de coco grillée apporte un arôme supplémentaire.