éthiopienne
Dabo Kolo
Les dabo kolo sont de petits snacks éthiopiens croustillants à base de pâte épicée, traditionnellement torréfiés à sec jusqu’à devenir noisettés et légèrement dorés. On les sert souvent à poignée avec du café ou du thé.
Ingrédients
- Farine tout usage ou farine de blé finement moulue1 tasse
- Berbéré1 cuillère à café
- Sel fin1/2 cuillère à café
- Sucre1/2 cuillère à café
- Huile neutre2 cuillères à café
- Eau1/4 tasse, plus 1 tablespoon si nécessaire
Préparation
- Mélangez la farine, le berbéré, le sel et le sucre dans un bol, en mélangeant bien pour que les épices soient réparties uniformément.
- Incorporez 1 teaspoon de l’huile du bout des doigts jusqu’à ce que la farine ait une texture légèrement sableuse.
- Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et lisse ; elle doit être plus ferme qu’une pâte à pain et non collante.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
- Prélevez de petits morceaux de pâte et roulez-les en fins boudins d’environ 1/4 inch d’épaisseur.
- Coupez ou pincez les boudins en minuscules morceaux, de la taille de petits pois chiches, en les farinant légèrement seulement s’ils collent.
- Faites chauffer une poêle lourde ou une plaque de cuisson de style mitad à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chaude.
- Ajoutez les morceaux de pâte en une seule couche et torréfiez à sec, en remuant et en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’ils se raffermissent et commencent à prendre une légère couleur dorée, environ 10 minutes.
- Arrosez avec le 1 teaspoon d’huile restant et continuez de remuer jusqu’à ce que les dabo kolo soient croustillants, noisettés et uniformément dorés par endroits, encore 5 à 8 minutes.
- Étalez sur une assiette pour laisser refroidir complètement avant de servir, car ils deviennent plus croustillants en refroidissant.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine ou le berbere dans le dabo kolo si je n'ai pas les ingrédients exacts ?
Oui. La farine tout usage fonctionne bien, et la farine de blé finement moulue donne une texture un peu plus consistante. Si vous n'avez pas de berbere, utilisez une poudre de chili douce avec du paprika, du cumin et une pincée de cannelle, mais le goût sera moins authentique.
Combien de temps faut-il pour préparer le dabo kolo du début à la fin, en incluant le repos et la cuisson ?
Comptez environ 25 à 35 minutes au total. Le mélange et le pétrissage prennent 10 minutes ou moins, la pâte repose 10 minutes, et la cuisson des petits morceaux prend généralement environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du dabo kolo ?
Les plus grosses erreurs sont d'ajouter trop d'eau, de rendre la pâte collante, et de cuire à feu trop vif. Si les morceaux sont trop gros ou trop serrés dans la poêle, ils bruniront de façon inégale et resteront mous à l'intérieur.
Comment dois-je conserver le dabo kolo pour qu'il reste croustillant ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine. S'il ramollit, réchauffez-le dans une poêle sèche à feu doux pendant quelques minutes en remuant souvent pour le rendre croustillant de nouveau.
Quelle est la meilleure façon de servir le dabo kolo ?
Servez-le en collation avec du café, du thé ou de la bière, ou avec d'autres amuse-gueules éthiopiens. Il est meilleur à température ambiante ou légèrement tiède. Un petit bol de dabo kolo convient aussi bien pour partager avant un repas.