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pakistanaise

Daal Chawal

Un repas pakistanais réconfortant de daal jaune fondante, terminé par un tarka grésillant à l’ail et au cumin, servi sur du riz basmati moelleux. C’est simple, familial, et délicieux avec de l’achar, des oignons émincés ou un filet de citron.

Daal Chawal — pakistanaise — ChefSnap
20 minsPréparation
40 minsCuisson
2Pour
EasyDifficulté
620 kcal par portion21g protein 98g carbs 17g fat
Le voir en vidéo — Daal ChawalLe voir en vidéoSham Glam Official · 2:59

Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau fraîche pendant 20 minutes.
  2. Rincez bien la masoor daal et la moong daal, puis mettez-les dans une casserole avec 2 1/2 cups d’eau, le curcuma, le piment rouge en poudre, le sel, la tomate hachée et le piment vert fendu.
  3. Portez la daal à ébullition, écumez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et commencent à se défaire.
  4. Fouettez ou écrasez légèrement la daal à la cuillère jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore un peu rustique, en ajoutant un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse.
  5. Égouttez le riz trempé et mettez-le dans une autre casserole avec 1 3/4 cups d’eau et 1/2 tsp de sel.
  6. Portez le riz à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 12 minutes; éteignez le feu et laissez-le gonfler, couvert, pendant 10 minutes avant d’aérer les grains.
  7. Pour le tarka, faites chauffer le ghee ou l’huile dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords.
  8. Ajoutez l’ail émincé, les graines de cumin et les piments rouges secs au ghee chaud et faites revenir pendant 30 to 45 seconds jusqu’à ce que l’ail soit doré et parfumé.
  9. Versez immédiatement le tarka chaud sur la daal cuite et couvrez la casserole pendant 1 minute pour emprisonner les arômes.
  10. Incorporez la coriandre hachée et le jus de citron, rectifiez le sel et servez la daal bien chaude sur le riz basmati cuit à la vapeur.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le moong dal ou le masoor dal si je n'ai qu'un seul type sous la main ?

Oui. Utilisez uniquement le masoor pour un dal plus tendre et cuisant plus rapidement, ou uniquement le moong pour un résultat plus léger et plus doux. Gardez la même quantité d'eau au début, puis ajustez après l'ébullition lente. Le temps de cuisson peut diminuer de 5 à 10 minutes.

Comment savoir quand le dal et le riz sont cuits sans les surcuire ?

Le dal doit être très tendre et commencer à se défaire, sans aucun goût cru. Le riz doit être tendre mais encore séparé. Si le riz est sec avant d'être cuit, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude et gardez couvert.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du dal chawal ?

Ne pas bien rincer les lentilles, faire bouillir le dal trop fort, et trop remuer le riz sont les principaux problèmes. Évitez aussi de ne pas saler assez tôt. Pour plus de crémeux, écrasez légèrement après l’ébullition lente, mais ne transformez pas le dal en purée lisse.

Comment conserver les restes de dal chawal et combien de temps cela se conserve-t-il ?

Conservez le dal et le riz séparément dans des contenants hermétiques. Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez le dal avec un peu d'eau, et faites cuire le riz à la vapeur ou au micro-ondes couvert pour qu’il ne sèche pas.

Quelle est la meilleure façon de servir le dal chawal pour avoir le maximum de saveur ?

Servez le dal chaud sur ou à côté d'un riz moelleux, puis terminez avec une tarka, de la coriandre fraîche et un filet de jus de citron. Ajoutez des oignons émincés, des cornichons ou du yaourt à côté pour un repas plus complet et traditionnel.