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brésilienne

Cuscuz paulista

Un couscous de farine de maïs à la mode de São Paulo, moulé avec des sardines, des œufs, de la tomate, des petits pois, des olives et des cœurs de palmier. Il est moelleux, coloré, et se sert traditionnellement démoulé en tranches, à température ambiante ou tiède.

Cuscuz paulista — brésilienne — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
520 kcal par portion24g protein 58g carbs 22g fat

Ingrédients

Préparation

  1. Graissez légèrement deux moules individuels ou un petit bol, puis décorez le fond et les parois avec des tranches de 1 œuf dur, quelques morceaux de sardine, des petits pois, des olives, des morceaux de tomate et des cœurs de palmier.
  2. Hachez le reste de l’œuf dur et réservez-le avec le reste des sardines, des petits pois, des olives et des cœurs de palmier.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
  4. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 seconds, puis incorporez la tomate hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle commence à se défaire.
  5. Ajoutez la passata de tomate et le bouillon, assaisonnez avec du sel et du poivre ou du malagueta, et laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une base sauceuse.
  6. Incorporez les sardines réservées, l’œuf haché, les petits pois, les olives, les cœurs de palmier, le persil et les cébettes, en gardant quelques morceaux plus gros pour la texture.
  7. Baissez le feu et versez progressivement la farine de maïs en pluie, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe en une pâte moelleuse et homogène qui se détache doucement de la casserole, environ 3 to 5 minutes.
  8. Goûtez et rectifiez le sel ; le mélange doit être bien assaisonné et rester moelleux, non sec ni friable.
  9. Versez le mélange chaud dans le moule décoré, en tassant doucement avec le dos d’une cuillère pour qu’il prenne la forme sans écraser la décoration.
  10. Laissez reposer le cuscuz 10 to 15 minutes jusqu’à ce qu’il prenne, puis démoulez-le sur un plat et servez chaud ou à température ambiante.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la farinha de milho flocada ou la farine de maïs grossière style biju par une autre farine de maïs si je ne la trouve pas ?

Oui, mais utilisez de préférence un produit de maïs grossier et précuit. La farine de maïs fine donne une texture pâteuse. La polenta ou la polenta instantanée peuvent dépanner ; mettez un peu moins de liquide et arrêtez-vous quand la préparation est épaisse mais encore malléable à la cuillère.

Combien de temps prend le cuscuz paulista de bout en bout ?

Environ 25 à 35 minutes au total : 10 minutes pour préparer les garnitures et hacher les ingrédients, 10 à 15 minutes pour préparer la sauce et épaissir le cuscuz, plus 10 à 15 minutes pour démouler après l’avoir pressé dans les moules.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le cuscuz paulista ?

La plus grosse erreur est d’ajouter trop de liquide ou trop de farine trop vite, ce qui rend la préparation gluante ou sèche. Une autre erreur est de ne pas bien graisser le moule, ou de trop peu remuer pour que la farine forme des grumeaux au lieu d’épaissir uniformément.

Comment conserver les restes, et puis-je le préparer à l’avance ?

Oui, il se conserve bien. Laissez refroidir complètement, couvrez, et réfrigérez jusqu’à 3 jours. Le cuscuz démoulé peut être réchauffé doucement ou servi froid/température ambiante. Pour une meilleure présentation, préparez-le quelques heures à l’avance plutôt que la veille.

Quelle est la meilleure façon de servir le cuscuz paulista ?

Servez-le démoulé sur un plat, découpé comme un gâteau salé, avec un peu d’huile d’olive supplémentaire ou de sauce piquante si vous aimez. Il peut être servi en plat principal ou en accompagnement, notamment avec une salade, du riz, ou une vinaigrette simple et citronnée.