malaisienne
Laksa au curry
Une laksa au curry malaisienne riche, avec un rempah parfumé frit jusqu’à ce que l’huile se sépare, puis mijoté avec du bouillon et du lait de coco. Elle est servie avec des nouilles jaunes, des vermicelles de riz, des beignets de tofu, des crevettes, du poulet, et une poignée fraîche de pousses de soja et d’herbes.
Ingrédients
- Nouilles jaunes fraîches200g
- Vermicelles de riz80g
- Pousses de soja1 cup
- Beignets de tofu, coupés en deux6 pieces
- Crevettes crues, décortiquées avec la queue8 medium
- Poulet cuit effiloché120g
- Gâteau de poisson, tranché80g
- Bouillon de poulet3 cups
- Lait de coco1 cup
- Huile végétale3 tbsp
- Piments rouges séchés, trempés et épépinés6
- Piments rouges frais2
- Échalotes, pelées5
- Gousses d’ail3
- Citronnelle, partie intérieure tendre tranchée1 stalk
- Galanga, tranché1 tsp
- Curcuma frais, tranché1 tsp
- Noix de candlenut2
- Crevettes séchées, trempées1 tbsp
- Belacan, grillé1 tsp
- Curry de viande en poudre1 tbsp
- Coriandre en poudre1 tsp
- Sucre1 tsp
- Sel1 tsp, or to taste
- Sauce de poisson1 tsp
- Daun kesum ou coriandre vietnamienne2 sprigs
- Œuf dur, coupé en deux1
- Concombre, en julienne1/3 cup
- Calamansi ou quartiers de citron vert2
- Sambal ou huile pimentée2 tsp
Préparation
- Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis égoutter et réserver.
- Mixer les piments séchés trempés, les piments frais, les échalotes, l’ail, la citronnelle, le galanga, le curcuma, les noix de candlenut, les crevettes séchées, le belacan, le curry en poudre, la coriandre en poudre et 2 tablespoons d’eau jusqu’à obtenir une pâte rempah lisse.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et faire frire le rempah pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il fonce, qu’il embaume et que l’huile se sépare de la pâte.
- Ajouter le bouillon de poulet et le daun kesum, en raclant bien le fond de la casserole, puis laisser mijoter 10 minutes pour développer le bouillon.
- Incorporer le lait de coco, le sucre, le sel et la sauce de poisson, puis maintenir le bouillon à frémissement doux sans le faire bouillir vivement.
- Ajouter les beignets de tofu et le gâteau de poisson au bouillon et laisser mijoter 5 minutes pour que les beignets de tofu s’imprègnent du curry.
- Ajouter les crevettes et cuire 2 à 3 minutes, juste jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient cuites à point.
- Blanchir brièvement les nouilles jaunes, les vermicelles de riz trempés et les pousses de soja dans de l’eau bouillante, puis les répartir entre deux bols profonds.
- Répartir sur chaque bol le poulet effiloché, les beignets de tofu, le gâteau de poisson, les crevettes, le concombre et un demi-œuf dur.
- Verser la soupe de curry bien chaude sur les nouilles et servir avec du sambal ou de l’huile pimentée et des quartiers de calamansi ou de citron vert.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les nouilles jaunes fraîches ou les vermicelles de riz dans le curry laksa ?
Oui. Utilisez des nouilles aux œufs fraîches, du ramen ou des nouilles de riz sèches si nécessaire. Gardez une sorte de nouilles pour la consistance et une autre pour la texture. Faites-les cuire séparément et rincez-les brièvement si elles doivent attendre avant d’être servies pour éviter qu’elles collent.
Combien de temps dois-je laisser mijoter le rempah et le bouillon sans abîmer le laksa ?
Faites frire le rempah 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il dégage un parfum et que l’huile se sépare. Après avoir ajouté le bouillon, laissez mijoter environ 10 minutes. Une fois le lait de coco ajouté, maintenez un frémissement doux seulement ; une ébullition forte peut faire trancher le bouillon.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du curry laksa ?
Les erreurs principales sont de ne pas assez faire frire la pâte, de faire bouillir trop fort le lait de coco, et de trop cuire les crevettes. Évitez aussi de trop réduire le bouillon, ce qui peut le rendre trop salé, et ne sautez pas la dégustation avant de servir.
Comment dois-je conserver les restes de curry laksa, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez le bouillon et les nouilles séparément si possible. Réfrigérez dans des contenants hermétiques jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement le bouillon jusqu’à ce qu’il fume, puis ajoutez les nouilles et garnitures. Congelez uniquement le bouillon ; les nouilles et les crevettes deviennent pâteuses après congélation.
Quelle est la meilleure façon de servir le curry laksa pour que les nouilles restent bonnes ?
Blanchissez les nouilles et les germes de soja juste avant de servir, puis répartissez-les dans les bols et versez dessus le bouillon chaud. Ajoutez crevettes, poulet, tofu puffs et gâteau de poisson. Servez immédiatement avec du citron vert, du sambal ou des herbes supplémentaires si désiré.