britannique
Cullen skink
Une soupe traditionnelle écossaise à l’églefin fumé de Cullen, liée avec des pommes de terre farineuses et adoucie d’oignons. Elle est crémeuse, fumée et réconfortante, avec le poisson effeuillé juste avant de servir.
Ingrédients
- Filet d’églefin fumé non teint, avec la peau si possible250g
- Lait entier400ml
- Feuille de laurier1
- Grains de poivre noir6
- Beurre doux20g
- Petit oignon, finement haché1
- Pommes de terre farineuses, pelées et coupées en dés300g
- Eau150ml
- Crème double50ml
- Persil plat ou ciboulette, finement hachés1 tbsp
- Sel de merto taste
- Poivre noir fraîchement mouluto taste
Préparation
- Mettez l’églefin fumé dans une sauteuse peu profonde avec le lait, la feuille de laurier et les grains de poivre, puis portez doucement à frémissement.
- Pochez l’églefin pendant 5 minutes, puis retirez-le et filtrez le lait dans un pichet, en jetant la feuille de laurier et les grains de poivre.
- Lorsqu’il est assez refroidi pour être manipulé, effeuillez l’églefin en gros morceaux, en jetant la peau et les arêtes éventuelles.
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et faites cuire l’oignon doucement pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le lait filtré et l’eau, puis laissez mijoter pendant 12 to 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Écrasez légèrement une partie des pommes de terre contre le bord de la casserole pour épaissir la soupe tout en laissant beaucoup de morceaux entiers.
- Incorporez la crème double et l’églefin effeuillé, puis réchauffez doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir.
- Goûtez avec précaution avant d’ajouter du sel, car l’églefin peut être salé, puis assaisonnez avec du poivre noir.
- Répartissez dans des bols chauds et terminez avec le persil ou la ciboulette hachés.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l’églefin fumé dans le Cullen skink ?
Oui. La morue fumée ou le colin fumé conviennent bien si l’églefin n’est pas disponible. Si vous utilisez un poisson fumé très salé, réduisez ou évitez d’ajouter du sel et goûtez à la fin. Évitez les poissons fortement gras, qui peuvent dominer la soupe.
Combien de temps faut-il pour préparer le Cullen skink du début à la fin ?
Environ 30 à 40 minutes au total. La cuisson du poisson en pochage prend 5 minutes, les pommes de terre ont besoin de 12 à 15 minutes, et l’oignon de 6 à 8 minutes. Laissez refroidir légèrement le poisson avant de l’émietter.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Cullen skink ?
La plus grande erreur est de faire bouillir la soupe après avoir ajouté la crème ou le poisson, ce qui peut la faire cailler et durcir l’églefin. Évitez aussi de sous-cuire les pommes de terre ; elles doivent être assez tendres pour s’écraser légèrement et épaissir la soupe.
Comment conserver les restes de Cullen skink ?
Refroidissez rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement à feu doux en remuant souvent, sans faire bouillir. La texture peut épaissir, ajoutez un peu de lait ou d’eau si nécessaire.
Quelle est la meilleure façon de servir le Cullen skink ?
Servez-le chaud dans des bols préchauffés, parsemé de persil ou de ciboulette et généreusement poivré. Il est excellent avec du pain croustillant, des oatcakes ou du pain soda beurré. Gardez la soupe rustique, avec des éclats visibles de poisson et de pomme de terre.