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colombienne

Cuchuco de blé au espinazo

Une soupe épaisse et paysanne des Andes colombiennes, avec du blé concassé qui devient crémeux et de l’espinazo de porc cuit jusqu’à être tendre. Elle se sert bien chaude, avec de la pomme de terre, des légumes et de la coriandre fraîche.

Cuchuco de blé au espinazo — colombienne — ChefSnap
20 minsPréparation
1 hr 45 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion36g protein 58g carbs 34g fat
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Ingrédients

Préparation

  1. Rincez le cuchuco de blé plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes et égouttez-le.
  2. Mettez l’espinazo, l’eau, l’oignon vert long écrasé, l’ail, les tiges de coriandre, le cumin, le sel et le poivre dans une casserole épaisse.
  3. Portez à ébullition, écumez la mousse, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que le bouillon soit savoureux.
  4. Retirez les tiges de coriandre et les éventuels morceaux d’oignon détachés du bouillon.
  5. Ajoutez le cuchuco égoutté dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 30 minutes, en remuant souvent pour que le blé n’attache pas au fond.
  6. Ajoutez la pomme de terre pastusa ou sabanera, la pomme de terre criolla, les petits pois, la carotte et le chou, puis laissez mijoter pendant 20 to 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la soupe ait épaissi.
  7. Pendant que la soupe finit de cuire, faites chauffer l’huile dans une petite poêle et faites cuire la tomate hachée et l’oignon vert long haché avec une pincée de sel jusqu’à obtenir un hogao moelleux.
  8. Incorporez le hogao au cuchuco et laissez mijoter encore 5 minutes, en ajustant le sel et le poivre.
  9. Servez le cuchuco très chaud avec des morceaux d’espinazo dans chaque bol et terminez avec de la coriandre fraîche hachée.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer par une autre coupe si je ne trouve pas d'espinazo de cerdo ?

Oui. Utilisez des côtes de porc, des os de cou de porc ou un jarret de jambon bien charnu pour une saveur et une consistance similaires. Évitez le porc très maigre ; cette soupe repose sur les os et le collagène pour obtenir un bouillon riche et soyeux.

Combien de temps le cuchuco de trigo doit-il cuire pour qu'il ne reste pas dur ?

Après l'avoir fait tremper, faites mijoter le blé environ 30 minutes avant d'ajouter les légumes. Il doit devenir tendre tout en gardant sa forme. S'il a un goût farineux, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes avec un peu d'eau supplémentaire.

Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de cette soupe ?

Ne pas bien rincer le cuchuco, cuire à feu trop vif, et oublier de remuer après avoir ajouté le blé. Cela peut rendre la soupe granuleuse, brûler le fond ou la faire trop épaissir trop rapidement.

Comment conserver les restes, et est-ce que le cuchuco de trigo épaissit pendant la nuit ?

Réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Il épaissira beaucoup en refroidissant, donc ajoutez de l'eau ou du bouillon lors du réchauffage. Réchauffez doucement à feu moyen-doux en remuant souvent.

Avec quoi dois-je servir le cuchuco de trigo con espinazo ?

Servez-le chaud avec de l'avocat, de l'ají et un filet de citron vert si vous aimez. Beaucoup de cuisiniers ajoutent aussi de la coriandre hachée sur le dessus et un morceau d'arepa à côté pour un repas plus complet.