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espagnole

Croquetas de jamón

Croquettes croustillantes et dorées, avec une béchamel crémeuse au jamón Serrano à l’intérieur, préparées à la manière traditionnelle espagnole en cuisant la pâte lentement jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole. Elles se servent de préférence chaudes, avec un cœur tendre et un délicat parfum savoureux.

Croquetas de jamón — espagnole — ChefSnap
35 mins plus 4 hrs chillingPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
690 kcal par portion22g protein 54g carbs 42g fat
Le voir en vidéo — Croquetas de jamónLe voir en vidéoCocina con Carmen · 5:04

Ingrédients

Préparation

  1. Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fume, puis maintenez-le bien chaud à feu très doux.
  2. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-doux.
  3. Ajoutez le jamón en dés et faites cuire 1 minute, juste le temps que sa graisse commence à parfumer la casserole.
  4. Incorporez les 45g de farine et faites cuire 2 minutes en remuant constamment, afin d’obtenir un roux pâle sans le faire brunir.
  5. Ajoutez le lait chaud petit à petit, en fouettant ou en remuant vigoureusement après chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit lisse avant d’en ajouter davantage.
  6. Assaisonnez avec la muscade, le poivre noir et seulement un peu de sel si nécessaire, car le jamón est déjà salé.
  7. Faites cuire la béchamel à feu doux pendant 12 to 15 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse et que le mélange se détache des parois de la casserole.
  8. Étalez la pâte à croquetas dans un plat peu profond, filmez au contact et réfrigérez pendant au moins 4 hours, de préférence toute une nuit.
  9. Disposez la farine d’enrobage, l’œuf battu et la chapelure dans trois plats peu profonds séparés.
  10. Avec les mains légèrement huilées ou à l’aide de deux cuillères, façonnez la pâte bien froide en 10 petits cylindres.
  11. Enrobez chaque croquette d’abord de farine, puis d’œuf battu, puis de chapelure, en veillant à ce qu’elles soient bien fermées.
  12. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans une petite casserole profonde.
  13. Faites frire les croquetas par lots pendant 2 to 3 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées et croustillantes.
  14. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 1 minute avant de servir chaud.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le jamón serrano ou ibérico par autre chose ?

Oui. Utilisez du jambon espagnol cuit finement coupé en dés, du prosciutto ou même de la pancetta pour une saveur salée similaire. Si vous utilisez un jambon plus doux, assaisonnez la béchamel un peu plus soigneusement, car les croquetas dépendent de cette touche savoureuse.

Combien de temps la préparation des croquetas doit-elle reposer au frais avant de les façonner ?

Laissez reposer la béchamel au frais au moins 4 heures, mais une nuit est encore mieux. Elle doit être bien froide et ferme pour pouvoir former les croquetas proprement sans coller ni perdre leur forme ovale.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des croquetas de jamón ?

Les erreurs principales sont une béchamel trop liquide, ne pas cuire le roux assez longtemps, ou ajouter le lait trop rapidement ce qui crée des grumeaux. Évitez également de trop saler et de frire les croquetas avant qu’elles ne soient bien froides et fermes.

Comment conserver les croquetas crues ou cuites ?

Les croquetas crues se conservent couvertes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler après les avoir panées ; placez-les sur une plaque, puis emballez-les en sachet. Les croquetas cuites sont meilleures fraîches mais peuvent se réfrigérer et se réchauffer au four.

Quelle est la meilleure façon de servir des croquetas de jamón ?

Servez-les bien chaudes, juste après la friture, quand la panure est croustillante et l’intérieur crémeux. Elles sont parfaites en tapas avec une boisson fraîche, ou avec une simple salade verte et un filet de citron pour apporter de la fraîcheur.