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Tempura de crevettes croustillantes
Crevettes frites légères, aérées et croustillantes. Le secret réside dans la pâte glacée et la température appropriée de l'huile.
Le voir en vidéoGretchen Avendaño · 7:28
Ingrédients
- Grosses crevettes8-10
- Farine à gâteau1 tasse
- Jaune d'œuf1
- Eau glacée1 tasse
- Huile végétalepour la friture
- Bouillon Dashi1/2 tasse (pour la sauce)
- Sauce soja2 c. à s. (pour la sauce)
Préparation
- Préparez les crevettes en les décortiquant et en les déveinant, en laissant la queue. Faites de petites incisions le long du ventre pour éviter qu'elles ne s'enroulent.
- Mélangez la pâte en combinant légèrement la farine, le jaune d'œuf et l'eau glacée. Ne mélangez pas trop ; les grumeaux sont acceptables.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à 170°C (340°F). Farinez les crevettes, trempez-les dans la pâte et déposez-les délicatement dans l'huile.
- Faites frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légère et croustillante, mais pas trop brune. Retirez et égouttez sur une grille.
- Servez immédiatement avec de la sauce tentsuyu et du radis daikon râpé.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine tout usage par de la farine à gâteau dans la pâte à tempura de crevettes ?
Oui, mais la farine à gâteau donne une croûte plus légère et plus croustillante car elle contient moins de gluten. Si vous utilisez de la farine tout usage, tamisez-la bien et mélangez très doucement. Vous pouvez aussi incorporer un peu de fécule de maïs pour plus de croustillant.
Comment garder la pâte à tempura froide et quand dois-je frire les crevettes ?
Gardez la pâte au-dessus d’un bol de glace ou mélangez-la juste avant la friture. Faites frire immédiatement après avoir trempé chaque crevette, lorsque l’huile est à 170 °C/340 °F. Une pâte tiède rend l’enrobage plus lourd et moins croustillant.
Pourquoi ma tempura de crevettes est-elle sortie grasse ou molle ?
C’est généralement parce que l’huile était trop froide, la pâte trop mélangée ou trop de crevettes ont été ajoutées en même temps. Maintenez l’huile à 170 °C/340 °F, mélangez la pâte très peu et faites frire en petites quantités pour que la température reste élevée.
Puis-je préparer la tempura de crevettes à l’avance ou conserver les restes ?
La tempura est meilleure fraîche. Si nécessaire, laissez refroidir les restes sur une grille, réfrigérez-les à découvert ou couvert légèrement, puis réchauffez-les dans un four chaud ou une friteuse à air pour retrouver le croustillant. Ne pas conserver fermé quand c’est encore chaud, cela ramollirait rapidement.
Avec quoi servir la tempura de crevettes à part le tentsuyu et le daikon ?
Servez-la immédiatement avec du tentsuyu pour tremper, accompagné de riz vapeur, soba ou une salade simple. Des quartiers de citron sont aussi parfaits. Gardez les garnitures légères pour que la tempura reste au centre et que la panure reste croustillante.