indienne
Masala Dosa Croustillant
Un petit-déjeuner classique du sud de l'Inde composé d'une fine crêpe fermentée et croustillante farcie de pommes de terre épicées.
Le voir en vidéoHebbars Kitchen · 5:08
Ingrédients
- Riz précuit2 tasses
- Urad Dal (Grains de haricots urd)1/2 tasse
- Pommes de terre4 moyennes
- Oignon2 moyens
- Graines de moutarde1 c. à café
- Feuilles de curry1 brin
Préparation
- Faire tremper le riz et l'urad dal séparément pendant 6 heures. Les broyer en une pâte lisse et laisser fermenter toute la nuit.
- Faire bouillir les pommes de terre, les peler et les écraser grossièrement. Faire revenir les graines de moutarde, les feuilles de curry, le curcuma et les oignons.
- Mélanger le mélange d'oignons épicés avec les pommes de terre écrasées pour créer la farce.
- Chauffer une plaque de cuisson plate (tawa). Verser une louche de pâte et l'étaler finement dans un mouvement circulaire.
- Verser un filet d'huile sur les bords. Une fois croustillant et doré, placer la farce aux pommes de terre à l'intérieur et rouler.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le riz étuvé ou l'urad dal dans la pâte à masala dosa ?
Oui, mais la texture change. Utilisez du riz idli ou du riz dosa à la place du riz étuvé si nécessaire. Pour l'urad dal, l'urad dal cassé fonctionne le mieux. Évitez de remplacer par des lentilles comme le moong dal, qui ne créera pas la même pâte croustillante et légère.
Combien de temps la pâte doit-elle fermenter et comment savoir quand elle est prête ?
En général, 8 à 12 heures la nuit dans un endroit chaud. La pâte doit paraître légèrement levée, sentir légèrement acidulé et présenter de petites bulles. Par temps plus frais, la fermentation peut prendre plus de temps ; gardez-la dans un four chaud avec la lumière allumée.
Pourquoi ma dosa colle-t-elle ou devient-elle molle au lieu d'être croustillante ?
Les causes courantes sont une pâte trop épaisse, une poêle pas assez chaude, ou un manque d'huile autour des bords. Aussi, évitez d'étaler la pâte sur une tawa froide et ne retournez pas la dosa trop tôt.
Puis-je préparer la pâte à dosa ou la garniture de pommes de terre à l'avance ?
Oui. La pâte fermentée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert. La garniture aux pommes de terre se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ramenez la pâte à température ambiante avant la cuisson et remuez doucement si elle se sépare.
Avec quoi dois-je servir la masala dosa croustillante ?
Les accompagnements classiques sont le chutney coco, le chutney tomate et le sambar. Servez immédiatement après la cuisson pour une meilleure croustillance. Si vous devez la conserver brièvement, laissez-la découverte sur une grille et évitez de les empiler.