poulet frit
Schnitzel de poulet croustillant
Poitrines de poulet finement aplaties, panées et frites à la poêle pour une perfection croustillante, un classique européen.
Le voir en vidéoMarion Grasby · 9:44
Ingrédients
- Poitrines de poulet2
- Chapelure1,5 tasse
- Œufs2
- Farine1/2 tasse
- Citron1
- Beurre2 c. à s.
Préparation
- Couper les poitrines de poulet en portefeuille et les aplatir entre deux feuilles de film plastique jusqu'à ce qu'elles fassent environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Préparer une station de panure : un bol avec de la farine, un avec des œufs battus et un avec de la chapelure (panko ou ordinaire). Assaisonner la farine de sel et de poivre.
- Passer le poulet dans la farine, le tremper dans l'œuf et le presser fermement dans la chapelure pour l'enrober.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire les schnitzels pendant 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec des quartiers de citron et du persil.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du panko à la place de la chapelure classique pour le schnitzel ?
Oui. Le panko donne une croûte plus légère et plus croustillante qui dore plus vite que la chapelure fine. Si vous utilisez du panko, pressez-le fermement pour qu’il adhère bien. Pour un enrobage plus traditionnel, utilisez de la chapelure ordinaire ou un mélange des deux.
Comment savoir quand le schnitzel de poulet est cuit à la friture ?
Faites frire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Le poulet doit être cuit à cœur et atteindre 74 °C (165 °F) à l’endroit le plus épais. S’il dore trop vite, baissez un peu le feu.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant un schnitzel de poulet ?
Les plus grandes erreurs sont de battre la viande de façon inégale, de ne pas assaisonner la farine, et de ne pas appuyer assez fort sur la chapelure. Évitez aussi de surcharger la poêle, ce qui fait baisser la température de l’huile et rend la panure grasse au lieu d’être croustillante.
Puis-je conserver et réchauffer un reste de schnitzel ?
Oui. Laissez refroidir complètement, puis conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez sur une grille au four à 200 °C (400 °F) ou dans une friteuse à air jusqu’à ce que ce soit chaud et croustillant. Évitez le micro-ondes si possible.
Avec quoi dois-je servir le schnitzel de poulet ?
Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour relever le goût. Il se marie bien avec du persil, une salade de pommes de terre, une salade verte, une salade de concombre, de la purée de pommes de terre ou des légumes rôtis. Une sauce simple à la poêle est optionnelle, mais gardez-la légère pour que la croûte reste croustillante.