canadienne
Cretons
Une tartinade de porc québécoise traditionnelle, mijotée doucement avec oignon, lait, chapelure et épices chaudes jusqu’à ce qu’elle soit tendre et riche. Servez-la froide sur du pain grillé avec de la moutarde ou des cornichons pour un petit-déjeuner ou une collation canadienne classique.
Le voir en vidéola petite bette · 6:59
Ingrédients
- Porc haché mi-gras250 g
- Petit oignon jaune, très finement haché1/2
- Lait entier1/2 cup
- Eau1/4 cup
- Chapelure fraîche ou pain blanc rassis finement émietté2 tbsp
- Sel1/2 tsp
- Poivre noir moulu1/4 tsp
- Piment de la Jamaïque moulu1/8 tsp
- Clous de girofle moulus1 small pinch
- Cannelle moulue1 small pinch
- Sarriette séchée1/8 tsp
Préparation
- Mettre le porc haché, l’oignon haché, le lait, l’eau, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle et la sarriette dans une petite casserole à fond épais.
- Mettre la casserole à feu moyen et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le porc se défasse et qu’il ne reste plus de gros morceaux.
- Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 45 to 55 minutes, en remuant souvent et en écrasant le porc contre le côté de la casserole jusqu’à ce que le mélange devienne tendre et crémeux.
- Incorporer la chapelure et cuire à découvert pendant 8 to 10 minutes, jusqu’à ce que les cretons soient épais, tartinables et brillants, la graisse étant bien incorporée.
- Goûter et rectifier le sel et le poivre pendant que c’est chaud.
- Verser les cretons dans un petit ramequin, lisser le dessus, couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 hours ou toute une nuit pour les faire prendre.
- Servir froid ou frais, tartiné généreusement sur du pain grillé, avec de la moutarde, des cornichons ou des betteraves marinées, si désiré.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le porc haché à teneur moyenne en matières grasses par du porc maigre ou une autre viande ?
Vous pouvez utiliser du porc maigre, mais les cretons risquent d'être plus secs et moins riches ; ajoutez un peu plus de lait ou une cuillerée de graisse de porc si nécessaire. La dinde ou le poulet haché conviennent également, mais le goût sera plus doux et moins traditionnel.
Combien de temps faut-il pour cuire les cretons du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes de cuisson active plus le temps de refroidissement. Le porc mijote pendant 45 à 55 minutes, puis la chapelure cuit pendant 8 à 10 minutes. Il doit refroidir au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des cretons ?
Les principales erreurs sont de cuire trop vite, de ne pas remuer assez, et d'arrêter avant que le porc ne se décompose bien. Gardez le feu doux, écrasez la viande pendant la cuisson, et ajoutez la chapelure seulement à la fin pour que la texture reste lisse et tartinable.
Comment dois-je conserver les cretons, et combien de temps se conservent-ils ?
Conservez les cretons couverts au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum. Gardez-les au frais dans un récipient hermétique ou un ramequin. Pour une meilleure texture, pressez un film plastique directement sur la surface pour réduire le dessèchement et la décoloration des graisses.
Quelle est la meilleure façon de servir les cretons ?
Servez-les froids ou frais sur du pain grillé, des crackers ou des tranches de baguette. C’est particulièrement bon avec de la moutarde, des cornichons ou des betteraves marinées. Laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante pour qu’ils s’étalent plus facilement.