américaine
Jambalaya Créole
Un plat de riz copieux préparé dans une seule marmite, originaire de Louisiane, mêlant des influences françaises, espagnoles et ouest-africaines avec de la viande, des légumes et des épices audacieuses.
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Ingrédients
- Blanc de poulet, coupé en dés450 g
- Saucisse Andouille, tranchée450 g
- Crevettes, décortiquées et déveinées450 g
- Oignon, haché1 gros
- Poivron vert, haché1 gros
- Céleri, haché2 branches
- Riz blanc à grain long2 tasses
- Tomates concassées400 g
- Bouillon de poulet750 ml
- Épices cajun2 c. à s.
Préparation
- Assaisonner le poulet et les crevettes avec les épices cajun. Dans une cocotte, faire dorer le poulet et la saucisse dans l'huile, puis les retirer.
- Dans la même marmite, faire revenir l'oignon, le poivron et le céleri (la « sainte trinité ») jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les tomates concassées, l'ail, le riz et le bouillon de poulet. Remettre le poulet et la saucisse dans la marmite.
- Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter les crevettes et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Garnir d'oignons verts.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la saucisse andouille ou le blanc de poulet dans le jambalaya créole ?
Oui. La saucisse fumée, la kielbasa ou la saucisse de dinde peuvent remplacer l’andouille, même si le plat sera moins épicé. Les cuisses de poulet fonctionnent bien à la place du blanc et restent plus juteuses pendant la cuisson à feu doux. Gardez la même quantité totale de viande.
Quand dois-je ajouter les crevettes pour qu’elles ne soient pas trop cuites ?
Ajoutez les crevettes à la toute fin, après que le riz soit entièrement cuit. Incorporez-les et faites cuire seulement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Si elles sont ajoutées plus tôt, elles deviendront caoutchouteuses.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du jambalaya ?
Les plus grandes erreurs sont de ne pas bien colorer la viande, d’utiliser trop de liquide, de soulever le couvercle pendant la cuisson à feu doux, et d’ajouter les crevettes trop tôt. Aussi, gardez le feu assez doux pour éviter que le riz ne brûle au fond.
Comment conserver et réchauffer les restes de jambalaya ?
Refroidissez rapidement les restes, puis réfrigérez-les dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes avec un peu de bouillon ou d’eau pour détendre le riz et éviter qu’il ne se dessèche.
Avec quoi dois-je accompagner le jambalaya créole ?
Servez-le avec une simple salade verte, du pain de maïs ou une baguette croustillante pour absorber la sauce. Pour un repas plus complet, ajoutez des légumes sautés comme des feuilles vertes ou du gombo. Décorez avec des oignons verts et proposez de la sauce piquante à table.