indienne
Dal Makhani Crémeux
Un plat populaire du nord de l'Inde composé de lentilles noires entières et de haricots rouges mijotés avec des épices, du beurre et de la crème pour une texture veloutée.
Le voir en vidéoHebbars Kitchen · 4:43
Ingrédients
- Lentilles noires entières (Urad Dal)1 tasse
- Haricots rouges (Rajma)1/4 tasse
- Beurre4 c. à s.
- Crème fraîche1/2 tasse
- Purée de tomates1 tasse
Préparation
- Faire tremper les lentilles noires entières (urad dal) et les haricots rouges (rajma) toute la nuit. Égoutter et cuire à l'autocuiseur avec de l'eau et du sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir la pâte de gingembre et d'ail. Ajouter la purée de tomates, le piment rouge en poudre et cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajouter les lentilles cuites dans la casserole. Écraser quelques lentilles contre la paroi de la casserole pour épaissir la texture. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Incorporer la crème fraîche, le garam masala et les feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi). Laisser mijoter encore 10 minutes.
- Terminer par une dernière noisette de beurre et servir chaud avec du naan.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les haricots rouges ou les lentilles en conserve si je ne veux pas les faire tremper toute la nuit ?
Oui. Utilisez des haricots rouges en conserve pour gagner du temps, mais l'urad dal entier fonctionne mieux à partir de séché. Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les vers la fin pour qu'ils ne deviennent pas pâteux. La texture sera un peu moins traditionnelle.
Combien de temps le dal makhani doit-il vraiment cuire pour avoir la meilleure saveur ?
Pour une saveur profonde, comptez au moins 1,5 à 2 heures au total, incluant la cuisson sous pression et la mijotage. La longue cuisson à feu doux est importante ; elle adoucit la tomate et permet aux lentilles de devenir crémeuses et cohésives.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du dal makhani ?
Les erreurs courantes sont de sous-cuire les lentilles, de précipiter le mijotage et d'ajouter la crème trop tôt. Évitez aussi trop d'eau, qui le rend trop liquide, et trop peu de sel, qui laisse le plat fade. Écrasez quelques lentilles pour donner de la consistance.
Comment dois-je conserver les restes de dal makhani, et se congèle-t-il bien ?
Conservez le dal makhani refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de lait, puis terminez avec un peu de beurre ou de crème.
Avec quoi dois-je servir le dal makhani à part du naan ?
Il accompagne bien le naan, le roti, le paratha ou du riz basmati cuit à la vapeur. Pour un repas plus complet, ajoutez une simple salade de concombre, des oignons tranchés ou des oignons marinés. Un filet final de crème ou de beurre le rend comme au restaurant.