américaine
Crab cakes
Ces crab cakes à la mode du Maryland sont garnis de chair de crabe en gros morceaux, liés avec juste ce qu’il faut de mayonnaise, d’œuf et de crackers salés émiettés. Ils sont poêlés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés, puis servis avec des quartiers de citron et une sauce fraîche à côté.
Le voir en vidéoJoshua Weissman · 9:53
Ingrédients
- Chair de crabe en gros morceaux, débarrassée des fragments de carapace8 oz
- Gros œuf1
- Mayonnaise2 tbsp
- Moutarde de Dijon1 tsp
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Jus de citron frais1 tsp
- Assaisonnement Old Bay1 tsp
- Persil plat, finement haché1 tbsp
- Crackers salés, finement écrasés1/3 cup
- Beurre non salé1 tbsp
- Huile neutre1 tbsp
- Quartiers de citronfor serving
- Sauce tartare ou rémouladefor serving
Préparation
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble l’œuf, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le jus de citron, l’Old Bay et le persil jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez la chair de crabe et les crackers salés émiettés, puis incorporez très délicatement à la spatule pour que les morceaux de crabe restent aussi intacts que possible.
- Répartissez le mélange en 4 portions égales et façonnez-les en galettes épaisses d’environ 3 inches de large.
- Déposez les crab cakes sur une assiette, couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour les aider à se tenir.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce que le beurre mousse.
- Ajoutez les crab cakes et faites cuire 3 to 4 minutes de chaque côté, en les retournant avec précaution, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et chauds à cœur.
- Transférez sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant 1 minute, puis servez chaud avec des quartiers de citron et de la sauce tartare ou rémoulade.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les miettes de pain fraîches par des crackers salés dans les cakes de crabe ?
Oui, mais utilisez un peu moins qu'avec des crackers salés, car les miettes de pain fraîches absorbent différemment et peuvent rendre le mélange plus mou. Ajoutez juste assez pour lier. Les crackers salés donnent une texture plus sèche, plus légère et une saveur classique.
Combien de temps dois-je refroidir le mélange pour cakes de crabe avant de les cuire ?
Refroidissez les galettes formées pendant au moins 30 minutes, et jusqu'à 2 heures si nécessaire. Cela les aide à se raffermir et à tenir lors de la cuisson à la poêle. Ne sautez pas cette étape sauf si vous servez des cakes très délicats et peu liés.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des cakes de crabe ?
Le mélange excessif est la plus grande erreur—cela casse le crabe et rend les cakes denses. Évitez aussi trop de liant, une cuisson à feu trop vif ou retourner trop tôt. Laissez-les bien dorer avant de les retourner pour qu'ils se détachent facilement.
Comment conserver les restes de cakes de crabe, et puis-je les réchauffer ?
Conservez les cakes de crabe cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen-doux ou au four à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Évitez le micro-ondes pour garder la croûte croustillante.
Avec quoi dois-je accompagner les cakes de crabe ?
Servez-les avec des quartiers de citron et une sauce tartare ou rémoulade, ainsi que des accompagnements simples comme une salade verte, une salade de chou, des pommes de terre rôties ou du maïs. Gardez les accompagnements frais et légers pour que la saveur du crabe reste à l'honneur.