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française

Crêpes Suzette

Des crêpes presque transparentes sont repliées dans un beurre Suzette brillant, parfumé au zeste d’orange, au caramel et au Grand Marnier. Servie bien chaude à la sortie de la poêle, la sauce est beurrée, parfumée et délicatement amère-sucrée.

Crêpes Suzette — française — ChefSnap
20 minsPréparation
25 minsCuisson
4Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion10g protein 68g carbs 34g fat
Le voir en vidéo — Crêpes SuzetteLe voir en vidéoErick Jacquin · 7:27

Ingrédients

Préparation

  1. Tamisez la farine dans un saladier et formez un puits au centre.
  2. Incorporez l’œuf au fouet, puis ajoutez progressivement le lait et l’eau en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  3. Ajoutez le beurre fondu et le sel, puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
  4. Prélevez finement le zeste de l’orange, puis pressez-la et réservez environ 80ml de jus.
  5. Faites chauffer une poêle à crêpes de 20cm sur feu moyen et essuyez-la légèrement avec de l’huile ou du beurre clarifié.
  6. Versez une fine couche de pâte, inclinez la poêle pour bien la répartir, et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
  7. Retournez la crêpe et faites cuire la seconde face pendant 20 to 30 seconds, puis transférez-la sur une assiette.
  8. Répétez l’opération pour obtenir 4 crêpes fines, en les empilant au fur et à mesure.
  9. Mettez le sucre dans une grande poêle large sur feu moyen et laissez-le fondre jusqu’à obtenir un caramel blond ambré, sans trop remuer.
  10. Ajoutez avec précaution le jus d’orange, le zeste d’orange et le jus de citron, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le caramel se dissolve.
  11. Incorporez au fouet le beurre froid coupé en dés, quelques morceaux à la fois, pour former un beurre Suzette brillant.
  12. Pliez chaque crêpe en quatre et disposez-les dans la sauce, en les retournant délicatement pour les enrober et les réchauffer.
  13. Faites chauffer le Grand Marnier et le cognac dans une petite casserole, versez sur les crêpes et flambez avec précaution à l’aide d’une longue allumette.
  14. Laissez les flammes s’éteindre naturellement, nappez les crêpes de sauce et servez immédiatement sur des assiettes chaudes.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le Grand Marnier ou le Cointreau dans les Crêpes Suzette ?

Oui. Utilisez une autre liqueur d'orange si vous en avez une, ou remplacez-la par un peu de jus d'orange avec un peu plus de sucre pour une version sans alcool. Le cognac peut être omis, bien que la sauce soit alors moins classique et moins complexe en goût.

À l'avance, combien de temps puis-je préparer la pâte à crêpes et les crêpes elles-mêmes ?

La pâte peut reposer pendant 30 minutes, mais elle se conserve aussi bien au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Les crêpes cuites peuvent être préparées quelques heures à l'avance, empilées avec du papier sulfurisé entre elles, puis doucement réchauffées avant d'ajouter la sauce.

Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant des Crêpes Suzette ?

Les erreurs principales sont une pâte trop épaisse, une poêle trop chaude, et remuer trop vigoureusement le caramel. De plus, ajoutez le beurre hors du feu en petits morceaux pour que la sauce émulsionne au lieu de se séparer.

Comment dois-je conserver les restes de Crêpes Suzette ?

Conservez les crêpes non saucées emballées au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Gardez la sauce séparément, de préférence au réfrigérateur également pour 2 jours. Réchauffez doucement la sauce et incorporez les crêpes juste avant de servir pour une texture optimale.

Quelle est la meilleure façon de servir les Crêpes Suzette ?

Servez-les chaudes, pliées ou roulées, avec la sauce versée immédiatement dessus pour que les crêpes restent tendres. Elles sont délicieuses avec un peu de zeste d'orange en plus, et une boule de glace à la vanille ou de la crème fraîche pour un contraste si vous le souhaitez.