portugaise
Cozido à portuguesa
Un copieux bouilli portugais de bœuf, de porc, de saucisses, de chou, de pommes de terre, de carottes et de navet, le tout cuit dans le même bouillon savoureux. Servez-le à la familiale avec un peu de bouillon et, si vous le souhaitez, du riz nature cuit dans le bouillon du cozido.
Ingrédients
- Jarret de bœuf ou poitrine de bœuf250g
- Travers de porc ou poitrine de porc, en morceaux200g
- Cuisse ou pilon de poulet1 piece, about 180g
- Chouriço portugais1 small, about 100g
- Morcela1 small, about 100g
- Presunto ou morceau de porc fumé60g
- Chou vert frisé ou chou portugais1/2 small head, cut into wedges
- Pommes de terre2 medium, peeled and halved
- Carottes2 medium, peeled and halved
- Navet1 small, peeled and quartered
- Oignon1 small, peeled
- Gousses d’ail2, lightly crushed
- Feuille de laurier1
- Grains de poivre noir6
- Gros selto taste
- Riz à grains courts1/2 cup, optional
- Bouillon de cuisson du cozido1 cup, for optional rice
Préparation
- Placez le bœuf, les travers de porc ou la poitrine, le presunto, l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et les grains de poivre dans une grande casserole et couvrez d’eau froide sur environ 5 cm.
- Portez lentement à frémissement, écumez la mousse, puis salez légèrement, en gardant à l’esprit que les viandes fumées et les saucisses sont salées.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, jusqu’à ce que le bœuf et le porc commencent à s’attendrir.
- Ajoutez le poulet et le chouriço et poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 25 minutes.
- Piquez la morcela une ou deux fois avec une brochette, ajoutez-la dans la casserole et laissez mijoter très doucement pendant 10 to 15 minutes afin qu’elle chauffe sans éclater.
- Retirez les saucisses et toutes les viandes tendres sur un plat chaud, en les couvrant lâchement pour les garder au chaud.
- Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le navet et les quartiers de chou dans le bouillon et laissez cuire jusqu’à tendreté, environ 20 to 25 minutes.
- Si vous préparez le riz, filtrez 1 cup de bouillon dans une petite casserole, portez à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et faites cuire doucement pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Goûtez le bouillon et rectifiez le sel seulement à la fin.
- Coupez le chouriço et la morcela en tranches, coupez les viandes en morceaux de service et disposez-les sur un plat avec les légumes.
- Servez chaud avec une louche de bouillon sur les légumes et le riz cuit dans le bouillon à côté, si vous l’avez préparé.
Questions fréquentes
Par quoi puis-je remplacer le chouriço, la morcela ou le presunto si je ne trouve pas de charcuteries portugaises ?
Utilisez du chorizo espagnol pour le chouriço, du boudin noir pour la morcela, et du jarret de jambon fumé, de la pancetta ou du bacon fumé pour le presunto. Gardez à l'esprit que ces substituts peuvent être plus salés ou fumés, donc assaisonnez le bouillon très légèrement au début.
Combien de temps faut-il généralement pour cuire un Cozido à la portugaise du début à la fin ?
Prévoyez environ 2 à 2,5 heures au total. Le bœuf et le porc nécessitent un mijotage plus long, puis le poulet et le chouriço, ensuite la morcela brièvement, et finalement les légumes pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation du cozido ?
Les principales erreurs sont de faire bouillir trop fort, ce qui rend la viande dure et peut faire éclater les saucisses, et de trop saler trop tôt. Évitez aussi d'ajouter tous les ingrédients en même temps ; chaque élément a un temps de cuisson différent.
Puis-je préparer le cozido à l'avance et comment conserver les restes ?
Oui. Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez la viande, les légumes et le bouillon dans des contenants couverts pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez séparément le bouillon et les viandes jusqu'à 2 mois.
Comment dois-je servir le Cozido à la portugaise pour un meilleur résultat ?
Servez les viandes et les légumes disposés sur un grand plat avec un peu de bouillon chaud versé dessus. Il est également traditionnel de l’accompagner de riz cuit dans le bouillon. Ajoutez de la moutarde, de l’huile d’olive ou du bouillon supplémentaire à table si vous le souhaitez.