brésilienne
Coxinha
La coxinha est un salgadinho brésilien très apprécié, avec une croûte dorée et croustillante, une pâte tendre faite au bouillon de poulet, et une garniture moelleuse de poulet effiloché. Elles sont façonnées à la main en forme de petit pilon classique puis frites jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Le voir en vidéosurthany hejeij · 1:01
Ingrédients
- Blanc de poulet sans peau ni os250g
- Bouillon de volaille ou eau2 cups
- Feuille de laurier1
- Beurre non salé1 tablespoon
- Farine tout usage1 cup
- Oignon jaune, finement haché1/2 small
- Ail, haché finement2 cloves
- Concentré de tomate1 tablespoon
- Persil haché2 tablespoons
- Catupiry ou requeijão cremoso brésilien2 tablespoons
- Selto taste
- Poivre noirto taste
- Lait1/2 cup
- Chapelure fine1 cup
- Huile neutre pour la friture4 cups
Préparation
- Mettre le poulet, le bouillon ou l’eau, la feuille de laurier et une pincée de sel dans une petite casserole, porter à frémissement et cuire 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Retirer le poulet et réserver 1 cup du bouillon de cuisson chaud ; effilocher finement le poulet à l’aide de deux fourchettes.
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée d’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis ajouter l’ail et cuire 30 seconds.
- Incorporer le concentré de tomate, le poulet effiloché, le persil, le sel et le poivre noir, puis cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la farce soit moelleuse mais pas humide.
- Couper le feu, incorporer le Catupiry ou le requeijão cremoso, et laisser la farce refroidir complètement.
- Dans une casserole, porter à ébullition les 1 cup de bouillon de poulet réservé et le beurre.
- Ajouter la farine en une seule fois et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule lisse.
- Transférer la pâte sur une assiette et la pétrir délicatement pendant qu’elle est encore chaude jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis la laisser refroidir suffisamment pour pouvoir la manipuler.
- Diviser la pâte en 4 parts égales, aplatir chaque portion dans la paume de la main et déposer une cuillerée de farce au poulet au centre.
- Refermer la pâte autour de la farce et façonner chaque coxinha dans la forme traditionnelle, avec une base arrondie et une pointe.
- Tremper rapidement chaque coxinha dans le lait, puis les enrober uniformément de chapelure fine en appuyant légèrement pour faire adhérer la chapelure.
- Chauffer l’huile à 175°C et faire frire les coxinhas par petites fournées pendant 3 à 4 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le Catupiry si je n'en trouve pas ?
Oui. Utilisez du requeijão cremoso si disponible, ou un fromage à la crème épais avec une cuillerée de crème fraîche. La garniture doit rester douce et crémeuse, pas liquide, donc réfrigérez-la avant de la façonner.
Combien de temps prend la préparation des coxinhas du début à la fin ?
Prévoyez environ 1,5 à 2 heures au total, incluant la cuisson du poulet, la préparation de la pâte et de la garniture, le refroidissement, le façonnage, le panage et la friture. Il est important de refroidir la garniture, ne sautez pas cette étape.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la pâte à coxinha ?
La plus grande erreur est d'ajouter la farine trop lentement ou de ne pas cuire la pâte assez longtemps. Elle doit former une boule lisse et se détacher de la casserole. Si elle reste collante, elle sera difficile à façonner et pourrait éclater lors de la friture.
Comment dois-je conserver les coxinhas avant la friture ou après la cuisson ?
Les coxinhas non frites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 24 heures ou congelées sur une plaque, puis emballées dans un sac pour jusqu'à 2 mois. Les coxinhas frites se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent mieux au four chaud ou à la friteuse à air.
Avec quoi dois-je servir les coxinhas ?
Servez-les chaudes avec une sauce piquante, une salsa vinaigrette ou une sauce à l'ail pour tremper. Elles sont aussi excellentes avec une boisson fraîche et un filet de citron vert à côté, surtout en en-cas ou en apéritif.