britannique
Cottage pie
Un vrai cottage pie britannique avec du bœuf haché savoureux dans une sauce épaisse à l’oignon et à la carotte, recouvert d’une purée beurrée striée à la fourchette. Il est cuit au four jusqu’à ce que la pomme de terre soit dorée et que la garniture bouillonne sur les bords.
Le voir en vidéoJoshua Weissman · 8:01
Ingrédients
- Pommes de terre farineuses, comme des Maris Piper, pelées et coupées en morceaux500g
- Beurre doux25g
- Lait entier2 tbsp
- Graisse de bœuf ou huile végétale1 tbsp
- Bœuf haché250g
- Petit oignon, finement haché1
- Carotte, finement coupée en dés1 small
- Bâton de céleri, finement coupé en dés1
- Farine blanche1 tbsp
- Concentré de tomate1 tsp
- Fond de bœuf300ml
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Feuille de laurier1
- Thym séché1/2 tsp
- Petits pois surgelés75g
- Sel et poivre noirto taste
Préparation
- Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition et laissez frémir pendant 15 to 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez bien les pommes de terre, remettez-les dans la casserole chaude pendant 1 minute pour les sécher à la vapeur, puis écrasez-les avec le beurre, le lait, le sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une purée lisse mais pas trop fluide.
- Faites chauffer la graisse ou l’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites bien dorer le bœuf haché en l’émiettant avec une cuillère.
- Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri, puis faites cuire pendant 8 to 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient attendris et que l’oignon soit légèrement doré.
- Incorporez la farine et le concentré de tomate et faites cuire pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
- Incorporez progressivement le fond de bœuf, puis ajoutez la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre noir.
- Laissez mijoter à découvert pendant 25 to 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- Incorporez les petits pois surgelés, faites cuire pendant 2 minutes, puis retirez la feuille de laurier et rectifiez l’assaisonnement.
- Versez la garniture au bœuf dans un petit plat allant au four et laissez reposer pendant 5 minutes afin que la purée puisse se déposer proprement dessus.
- Préchauffez le four à 200°C/180°C fan/Gas 6.
- Répartissez la purée de pommes de terre sur la garniture, en la faisant bien adhérer jusqu’aux bords, puis striez la surface à la fourchette pour former des reliefs.
- Faites cuire pendant 25 to 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la viande hachée de bœuf dans le hachis parmentier par une autre viande ou une option végétarienne ?
Oui. La viande d'agneau hachée le rapproche du hachis shepherd's pie, tandis que la dinde ou le poulet haché fonctionne s'ils sont bien dorés. Pour une option végétarienne, utilisez des lentilles ou une viande hachée sans viande avec un bouillon de champignons et un assaisonnement supplémentaire de type sauce Worcestershire.
Combien de temps faut-il pour préparer un hachis parmentier du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes au total. La purée prend 20 minutes, la garniture environ 40 minutes, et la cuisson au four environ 20 à 25 minutes si vous finissez la préparation au four.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d’un hachis parmentier ?
Les erreurs principales sont une purée trop liquide, une viande mal dorée et une garniture trop liquide. Séchez bien les pommes de terre à la vapeur, faites bien dorer la viande, et laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brillante avant de garnir, sinon la tourte peut s’effondrer ou devenir trop liquide.
Comment conserver les restes de hachis parmentier, et puis-je le congeler ?
Laissez-le refroidir rapidement, puis conservez-le au réfrigérateur couvert pendant 3 jours maximum. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois, cuit ou non. Réchauffez-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud partout ; décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur pour une meilleure texture.
Avec quoi devrais-je servir le hachis parmentier ?
Il est assez riche pour être accompagné de légumes simples : petits pois, chou, haricots verts ou brocoli. Un chutney piquant ou des oignons marinés fonctionnent aussi très bien. Servez un peu de sauce en plus uniquement si la garniture est assez épaisse.