britannique
Pasty cornouaillais
Un véritable pasty cornouaillais possède une pâte brisée robuste garnie de bœuf à braiser cru, de pomme de terre, de rutabaga et d’oignon, simplement assaisonnée afin que tout cuise à l’étouffée à l’intérieur. Le bord crénelé devient croustillant et doré tandis que la garniture reste savoureuse et tendre.
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Ingrédients
- Farine blanche300g
- Sel fin de mer1/2 tsp, plus extra for filling
- Beurre doux froid, en dés75g
- Saindoux froid, en dés75g
- Eau froide5-7 tbsp
- Hampe de bœuf, finement coupée en dés180g
- Pomme de terre, pelée et finement coupée en dés160g
- Rutabaga, pelé et finement coupé en dés120g
- Oignon, finement haché80g
- Poivre noir fraîchement moulu1 tsp
- Œuf battu1, for glazing
Préparation
- Mettez la farine et 1/2 tsp de sel dans un saladier, puis frottez-y le beurre et le saindoux froids jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.
- Ajoutez l’eau froide une cuillère à soupe à la fois et mélangez pour former une pâte ferme, puis pétrissez brièvement jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Mélangez la hampe de bœuf crue, la pomme de terre, le rutabaga et l’oignon dans un saladier avec une bonne pincée de sel et le poivre noir.
- Préchauffez le four à 200°C fan 180°C gas 6 et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
- Divisez la pâte en 2 morceaux et étalez chacun en un cercle d’environ 22cm de large et d’environ 3mm d’épaisseur.
- Déposez la moitié de la garniture sur un côté de chaque cercle de pâte, en laissant un bord net tout autour.
- Badigeonnez légèrement les bords de pâte avec de l’eau, repliez la pâte sur la garniture pour former un D, puis pressez fermement les bords ensemble.
- Crantez le bord fermé en le repliant sur lui-même d’une extrémité à l’autre, afin de former la couture traditionnelle en forme de corde.
- Disposez les pasties sur la plaque, badigeonnez-les d’œuf battu et faites un petit trou de vapeur près du sommet de chacun.
- Faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez le four à 170°C fan 150°C gas 3 et poursuivez la cuisson 25-30 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la garniture soit cuite à cœur.
- Laissez reposer les pasties pendant 10 minutes avant de servir, car la garniture sera très chaude.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la bavette de bœuf dans les pâtés cornouaillais ?
Oui. Les meilleurs substituts sont le steak de paleron, le steak à braiser ou la bavette/flanchet bien parés et coupés en petits dés. Gardez la viande crue pour qu'elle cuise à l'intérieur de la pâte ; évitez les morceaux maigres à cuisson rapide, qui risquent de devenir secs.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire les pâtés cornouaillais ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes pour préparer la pâte et la garniture, plus 30 minutes pour le repos au frais. La cuisson prend généralement 45 à 55 minutes à 200 °C (ventilateur 180 °C, gaz 6), jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture tendre.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des pâtés cornouaillais ?
Trop garnir, mal sceller et couper les légumes trop gros sont les principaux problèmes. Évitez aussi la pâte tiède, qui devient grasse et difficile à plisser, et ne zappez pas le sel dans la garniture sous peine d'un goût fade.
Comment conserver les pâtés cornouaillais, et peut-on les congeler ?
Laissez-les refroidir complètement puis réfrigérez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Les pâtés cuits se congèlent jusqu'à 3 mois, bien emballés. Réchauffez-les au four depuis le frais ou décongelé pour garder la pâte croustillante.
Avec quoi servir les pâtés cornouaillais ?
Ils se mangent traditionnellement en plat complet, mais une salade simple, des oignons marinés ou des petits pois écrasés accompagnent bien. Servez chaud ou à température ambiante. Évitez les sauces lourdes qui risquent de ramollir la pâte.