italienne

Cornetto

Un cornetto italien classique pour le petit-déjeuner, délicatement feuilleté au beurre, au zeste d’agrumes, au miel et à la vanille. Il cuit en une viennoiserie tendre et dorée, avec une douceur subtile et une finition brillante.

Ingrédients

• Farine de blé forte150g
• Lait entier, froid60g
• Œuf, battu1 small, divided
• Sucre en poudre25g
• Miel doux1 tsp
• Levure fraîche5g
• Sel fin de mer3g
• Beurre non salé, ramolli pour la pâte15g
• Beurre non salé de style européen, froid pour le tourage60g
• Zeste d’orange finement râpé1/2 tsp
• Zeste de citron finement râpé1/4 tsp
• Extrait de vanille1/4 tsp
• Confiture d’abricot1 tbsp
• Eau1 tsp

Préparation

1. Dissoudre la levure fraîche dans le lait froid, puis mélanger avec la farine, la moitié de l’œuf battu, le sucre, le miel, les zestes d’agrumes, la vanille et le sel.
2. Pétrir pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis incorporer le beurre ramolli jusqu’à absorption complète et obtenir une pâte élastique.
3. Façonner la pâte en un rectangle plat, la couvrir, la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis la réfrigérer toute la nuit.
4. Placer le beurre de tourage froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et le battre pour former un rectangle net de 10 by 12 cm, puis le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme mais malléable.
5. Abaisser la pâte froide en un rectangle deux fois plus long que le beurre, placer le beurre au centre et replier la pâte par-dessus pour bien la sceller.
6. Abaisser la pâte en un long rectangle et faire un pli simple en repliant le tiers supérieur vers le bas et le tiers inférieur vers le haut par-dessus.
7. Emballer et réfrigérer la pâte pendant 30 minutes, puis répéter l’abaissement et le pli simple deux fois de plus, en laissant 30 minutes de repos entre chaque tour.
8. Après le dernier tour, réfrigérer la pâte pendant au moins 1 hour jusqu’à ce qu’elle soit détendue et ferme.
9. Abaisser la pâte en un rectangle de 18 by 30 cm, égaliser légèrement les bords et la couper en 2 longs triangles.
10. Faire une petite entaille à la base de chaque triangle, étirer délicatement la pointe et rouler chaque triangle de la base vers la pointe en forme de croissant.
11. Déposer les cornetti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pointe rentrée dessous, couvrir sans serrer et faire pousser à température ambiante pendant 2 to 3 hours jusqu’à ce qu’ils soient très gonflés et légèrement tremblotants.
12. Préchauffer le four à 180°C et badigeonner délicatement les cornetti avec le reste d’œuf battu.
13. Cuire pendant 16 to 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants sur les bords.
14. Chauffer la confiture d’abricot avec l’eau, filtrer si nécessaire, et badigeonner les cornetti encore chauds d’un fin glaçage.
15. Laisser les cornetti refroidir pendant 10 minutes avant de servir, afin que la mie finisse de se fixer.

Questions fréquentes