britannique
Soupe cock-a-leekie
Une soupe écossaise traditionnelle au poulet et aux poireaux, mijotée doucement jusqu’à ce que le bouillon soit savoureux et que la viande se détache de l’os. L’orge lui donne du corps, tandis que quelques pruneaux apportent la note sucrée à l’ancienne que l’on retrouve dans de nombreuses versions classiques.
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Ingrédients
- Cuisses ou pilons de poulet avec os600g
- Poireaux3 medium
- Eau froide1.2 litres
- Orge perlé50g
- Pruneaux dénoyautés6
- Feuille de laurier1
- Brin de thym frais1
- Grains de poivre noir6
- Selto taste
- Persil frais haché1 tbsp
Préparation
- Parer les poireaux, les laver très soigneusement, puis couper en rondelles épaisses les parties blanches et vert pâle ; réserver une poignée des extrémités vert foncé pour le bouillon.
- Mettre le poulet dans une casserole avec l’eau froide, les extrémités de poireaux réservées, la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre et une bonne pincée de sel.
- Porter lentement à frémissement doux, écumer toute mousse, puis couvrir sans fermer complètement et cuire 50 to 60 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Retirer le poulet et le mettre de côté ; filtrer le bouillon dans une casserole propre et jeter les extrémités de poireaux, la feuille de laurier, le thym et les grains de poivre.
- Ajouter l’orge perlé et les poireaux tranchés au bouillon filtré, remettre à frémir et cuire 25 minutes jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
- Détacher la viande du poulet des os, l’effilocher en gros morceaux, puis la remettre dans la soupe.
- Ajouter les pruneaux et laisser mijoter 5 to 10 minutes de plus, juste le temps qu’ils ramollissent tout en gardant leur forme.
- Goûter et rectifier le sel, puis servir dans des bols chauds et terminer avec le persil haché.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les cuisses ou pilons de poulet par des blancs ou un poulet entier ?
Oui, mais les cuisses ou pilons donnent la meilleure saveur et restent moelleux. Si vous utilisez des blancs, faites-les mijoter doucement et commencez à vérifier plus tôt pour éviter qu'ils ne sèchent. Un poulet entier fonctionne bien si vous retirez la viande une fois qu'elle est tendre.
Combien de temps faut-il pour préparer la soupe Cock-a-leekie du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 45 minutes à 2 heures au total. Le poulet cuit 50 à 60 minutes, l’orge et les poireaux environ 25 minutes, puis le poulet effiloché et les pruneaux ont besoin de 5 à 10 minutes supplémentaires.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de cette soupe ?
Les principales sont de ne pas bien laver les poireaux, de faire bouillir le bouillon trop violemment, et de trop cuire les pruneaux jusqu’à ce qu’ils se délitent. Évitez aussi de sous-saler le bouillon, car l’orge et les poireaux ont besoin d’assaisonnement.
Comment conserver les restes et peut-on congeler cette soupe ?
Refroidissez rapidement la soupe, puis réfrigérez-la dans un récipient couvert pendant jusqu’à 3 jours. Elle se congèle bien pendant environ 2 mois, bien que l’orge puisse un peu trop ramollir après la décongélation. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Quelle est la meilleure façon de servir la soupe Cock-a-leekie ?
Servez-la chaude dans des bols profonds avec beaucoup de bouillon, des poireaux tendres, du poulet effiloché et des pruneaux ramollis. Un peu de persil frais par-dessus apporte une touche de fraîcheur. Elle se marie bien avec du pain croustillant ou des galettes d’avoine au beurre.