cajun
Cochon de lait
Ce cochon de lait cajun utilise une petite épaule de porc avec la couenne, cuite lentement au-dessus de la fumée de bois dur jusqu’à ce que la viande se détache et que la peau devienne croustillante. Il se sert de façon traditionnelle avec les jus de cuisson, du pain français et des cornichons acidulés pour couper le gras.
Le voir en vidéoEpicureanRd. - Where to go, What to eat · 4:19
Ingrédients
- Rôti d'épaule de porc avec la couenne1 1/2 lb
- Sel casher1 1/2 tsp
- Paprika doux1 tsp
- Piment de Cayenne1/4 tsp
- Poivre noir1/2 tsp
- Poivre blanc1/4 tsp
- Ail en poudre1/2 tsp
- Oignon en poudre1/2 tsp
- Thym séché1/4 tsp
- Origan séché1/4 tsp
- Gousses d'ail, coupées en lamelles3
- Oignon vert, coupé en morceaux de 1-inch1
- Fond de porc ou fond de volaille1/2 cup
- Vinaigre de cidre de pomme2 tbsp
- Moutarde créole1 tbsp
- Sauce Worcestershire1 tsp
- Sauce piquante1 tsp
- Saindoux ou huile neutre1 tbsp
- Pain français, réchauffé2 small pieces
- Cornichons à l'aneth ou piments au vinaigre1/4 cup
Préparation
- Épongez le porc pour le sécher et striez la couenne en croisillons peu profonds sans entailler profondément la viande.
- Mélangez le sel, le paprika, le piment de Cayenne, le poivre noir, le poivre blanc, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le thym et l'origan dans un petit bol.
- Faites de petites incisions sur tout le porc avec un couteau d'office et glissez une lamelle d'ail et un morceau d'oignon vert dans chacune.
- Frottez le porc de saindoux ou d'huile sur toute la surface, puis assaisonnez-le généreusement avec le mélange d'épices, en en faisant pénétrer un peu dans la couenne striée.
- Couvrez et réfrigérez le porc pendant au moins 4 hours, ou toute la nuit pour plus de saveur.
- Sortez le porc du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson.
- Préparez un fumoir ou un barbecue à charbon couvert pour une cuisson indirecte à 250°F to 275°F en utilisant du bois de chêne, de noyer ou de caryer.
- Fouettez le fond, le vinaigre, la moutarde créole, la sauce Worcestershire et la sauce piquante pour préparer un liquide d'arrosage.
- Placez le porc, couenne vers le haut, au-dessus de la chaleur indirecte avec un petit plat en dessous pour recueillir les jus.
- Cuisez le porc pendant environ 3 1/2 to 4 hours, en l'arrosant toutes les 45 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et atteigne environ 195°F à cœur.
- Augmentez la chaleur à 425°F, ou transférez le porc dans un four bien chaud, et faites rôtir 15 to 25 minutes jusqu'à ce que la peau boursoufle et devienne croustillante.
- Laissez reposer le porc à découvert pendant 20 minutes afin que les jus se redistribuent et que la peau reste croustillante.
- Effilochez la viande en gros morceaux tendres, hachez-y un peu de peau croustillante, puis nappez d'un peu des jus de cuisson chauds.
- Servez le cochon de lait avec du pain français chaud et des cornichons ou des piments au vinaigre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer l'épaule de porc avec la peau pour le Cochon de Lait par une autre coupe ?
Oui, mais la texture classique vient d'une épaule avec la peau. Une épaule de pique-nique avec os est le substitut le plus proche. L'épaule désossée fonctionne, mais elle cuit un peu plus vite et ne donnera pas la même peau croustillante ni la même présentation.
Combien de temps dois-je mariner ou assaisonner le porc avant de le fumer ?
Au moins 4 heures est le minimum, mais une nuit est préférable pour un assaisonnement plus profond. Si vous manquez de temps, même 1 à 2 heures aident. Laissez le porc à température ambiante environ 45 minutes avant de le mettre dans le fumoir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Cochon de Lait ?
Les plus grosses erreurs sont de couper la peau trop profondément, de fumer à trop haute température, et de ne pas bien sécher le porc. Évitez aussi de surcharger les incisions avec de l'ail, ce qui peut déchirer la viande, et ne négligez pas la cuisson indirecte pour une cuisson lente et homogène.
Comment dois-je conserver les restes, et combien de temps se conservent-ils ?
Refroidissez rapidement les restes, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congeler le porc tranché en portions jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement pour que la viande ne se dessèche pas.
Quelle est la meilleure façon de servir le Cochon de Lait ?
Servez-le tranché ou effiloché avec la peau croustillante sur le dessus si possible. Il se marie très bien avec de la salade de pommes de terre, du dirty rice, de la salade de chou, du pain de maïs ou des petits pains pour sandwich. Nappez un peu du jus de cuisson ou du liquide de badigeonnage sur la viande avant de servir.