mexicaine
Cochinita Pibil
Un plat traditionnel de porc rôti lentement de la péninsule du Yucatán, mariné dans des agrumes et des graines de rocou (achiote) et rôti dans des feuilles de bananier.
Le voir en vidéoVICKY RECETA FACIL · 14:02
Ingrédients
- Épaule de porc1,4 kg
- Pâte d'achiote100 g
- Jus d'orange amère (ou mélange 2:1 orange/citron vert)180 ml
- Feuilles de bananier1 paquet
- Oignon rouge (mariné)1
- Cumin1 c. à café
- Poivre de la Jamaïque1/2 c. à café
Préparation
- Dissoudre la pâte d'achiote dans le jus d'orange amère (ou le mélange de jus) et mélanger avec les épices.
- Couper le porc en morceaux et masser la marinade dans la viande. Laisser mariner pendant au moins 4 heures.
- Tapisser un plat à rôtir ou une mijoteuse de feuilles de bananier. Placer le porc mariné à l'intérieur et couvrir avec d'autres feuilles.
- Rôtir au four à 165°C (325°F) pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Servir sur des tortillas garnies d'oignons rouges marinés.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le jus d'orange amère par autre chose dans la marinade de cochinita pibil ?
Oui. Utilisez un mélange 2:1 de jus d'orange et de jus de citron vert pour imiter l'amertume douce-acidulée. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de citron vert pour l'acidité, mais n’utilisez pas uniquement du jus d'orange nature car la saveur serait trop douce.
Combien de temps dois-je laisser mariner le porc pour un meilleur goût ?
Au moins 4 heures, mais une nuit est préférable. Pour un goût plus profond et traditionnel, laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur. Si vous manquez de temps, 4 heures suffisent pour donner une bonne couleur et assaisonner la viande.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la cochinita pibil ?
Mettre trop peu de sel, ne pas utiliser de feuilles de bananier, ou cuire le porc à trop haute température sont les erreurs principales. Évitez aussi les gros morceaux de porc, qui marinent et cuisent de façon inégale. La viande doit être complètement tendre et facile à effilocher.
Comment dois-je conserver les restes de cochinita pibil ?
Conservez le porc et les oignons séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou de jus pour qu’il reste humide. Vous pouvez aussi congeler le porc jusqu’à 3 mois.
Quelle est la meilleure façon de servir la cochinita pibil ?
Servez-la sur des tortillas de maïs chaudes avec des oignons rouges marinés. Ajoutez un filet de citron vert, des tranches d’habanero ou un peu de salsa si vous aimez le piquant. Cela fonctionne bien aussi dans des tostadas, burritos ou bols de riz.