colombienne
Cocadas
Ces douceurs à la noix de coco de la côte colombienne cuisent lentement avec de la panela jusqu’à devenir collantes, parfumées et profondément caramélisées. Déposez-les en petits tas rustiques et laissez-les prendre avec un cœur moelleux et des bords légèrement croustillants.
Le voir en vidéoLa Cocina de Sandy · 5:07
Ingrédients
- Noix de coco fraîche râpée1 tasse bien tassée
- Panela, finement râpée1/3 tasse
- Eau ou eau de coco fraîche1/4 tasse
- Cannelle moulue1/4 tsp
- Sel1 pincée
- Beurre ou huile neutre, pour graisser1 tsp
Préparation
- Graissez légèrement une assiette, un plateau ou un morceau de feuille de bananier et placez-le près de la cuisinière.
- Mélangez la panela râpée et l’eau ou l’eau de coco dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen.
- Faites cuire en remuant jusqu’à ce que la panela soit complètement dissoute et que le sirop commence à bouillonner et à épaissir.
- Ajoutez la noix de coco râpée, la cannelle et le sel, puis remuez bien pour enrober la noix de coco dans le sirop de panela.
- Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne brillant, épais et collant et commence à se détacher des parois de la casserole.
- Retirez la casserole du feu et laissez le mélange reposer 1 minute, juste le temps qu’il soit assez refroidi pour être manipulé mais encore souple.
- Déposez le mélange en 4 petits tas sur la surface graissée, en façonnant chacun avec le dos de la cuillère.
- Laissez les cocadas refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient fermes et prises avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la panela par du sucre brun ou du sucre blanc dans les cocadas ?
Oui, mais la saveur change. Le sucre brun est le substitut le plus proche et donnera une note de caramel plus profonde. Le sucre blanc fonctionne aussi, bien qu'il ait un goût plus pur et moins complexe. Utilisez la même quantité en poids et faites cuire un peu plus prudemment, car les sirops peuvent cristalliser.
Combien de temps faut-il pour fabriquer des cocadas de A à Z ?
Prévoyez environ 20 à 30 minutes au total. La dissolution et la cuisson du sirop prennent le plus de temps, généralement 10 à 15 minutes, selon la chaleur et la taille de la casserole. Le façonnage ne prend que quelques minutes, puis elles ont besoin de 20 à 40 minutes pour durcir.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des cocadas ?
Les erreurs majeures sont une cuisson insuffisante du sirop, ce qui rend les cocadas molles, et une cuisson excessive, qui les rend sèches ou granuleuses. Remuez constamment dès que la noix de coco est ajoutée, et retirez du feu quand le mélange est encore brillant et souple, pas dur.
Comment dois-je conserver les cocadas, et combien de temps se conservent-elles ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante, séparées par du papier sulfurisé si elles sont collantes. Elles se conservent bien pendant 3 à 5 jours. Si votre cuisine est très humide, réfrigérez-les, mais remettez-les à température ambiante avant de servir pour une meilleure texture.
Quelle est la meilleure façon de servir les cocadas ?
Servez-les à température ambiante, en petit dessert ou avec du café ou du chocolat chaud. Elles sont meilleures sur une assiette garnie d'une feuille de bananier ou de papier sulfurisé pour un aspect traditionnel. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de cannelle supplémentaire juste avant de servir.