brésilienne
Cocada
Une confiserie traditionnelle brésilienne à la noix de coco, préparée en cuisant de la noix de coco fraîche râpée dans un sirop de sucre bouillonnant jusqu’à ce qu’elle soit brillante et moelleuse. Ces petites cocadas blanches se raffermissent en petits tas tendres et rustiques aux bords croustillants et sucrés.
Ingrédients
- Noix de coco fraîche râpée1 tasse bien tassée
- Sucre en poudre1/2 tasse
- Eau1/4 tasse
- Clous de girofle entiers2
- Sel fin1 petite pincée
- Beurre non salé ou huile neutre, pour graisser1/2 teaspoon
Préparation
- Graissez légèrement une plaque de cuisson, une dalle de marbre ou une grande assiette et placez-la près de la cuisinière.
- Mettez le sucre, l’eau, les clous de girofle entiers et le sel dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen.
- Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le sirop bouillonne épais et atteigne le petit filet, environ 8 à 10 minutes.
- Retirez et jetez les clous de girofle.
- Ajoutez la noix de coco fraîche râpée et remuez constamment avec une cuillère en bois, en raclant le fond et les parois de la casserole.
- Faites cuire jusqu’à ce que le mélange devienne brillant, épais et commence à se détacher du fond de la casserole, environ 8 à 10 minutes.
- Retirez du feu et continuez de remuer pendant 1 minute pour que la cocada commence légèrement à se raffermir.
- Déposez le mélange en 4 petits tas sur la surface graissée, en les façonnant doucement tant qu’ils sont encore chauds.
- Laissez les cocadas refroidir complètement jusqu’à ce qu’elles soient prises avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la noix de coco râpée fraîche par de la noix de coco déshydratée dans la cocada ?
Oui, mais la texture sera plus sèche et moins juteuse. Si vous utilisez de la noix de coco déshydratée non sucrée, hydratez-la brièvement avec un peu d'eau tiède ou de lait, puis pressez-la légèrement pour qu'elle soit humide mais pas mouillée.
Comment savoir quand le sirop est au stade de fil léger ?
Après 8 à 10 minutes, trempez une cuillère dans le sirop et soulevez-la. Un fil fin doit se former entre la cuillère et la casserole un instant avant de casser. S'il ne forme pas de fil, continuez la cuisson un peu plus longtemps.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors de la préparation de la cocada ?
Les principales erreurs sont de remuer le sirop trop tôt, de le laisser trop cuire ou d’arrêter la cuisson du mélange de noix de coco trop tôt. Un sirop trop cuit rend la cocada dure et granuleuse ; un mélange pas assez cuit reste fluide et ne se solidifie pas correctement.
Comment conserver la cocada et combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservez les cocadas refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours. Pour une conservation plus longue, réfrigérez jusqu’à 5 jours, mais laissez revenir à température ambiante avant de servir pour que la texture s’assouplisse légèrement.
Comment doit-on servir la cocada ?
Servez la cocada à température ambiante, nature ou avec un café après un repas. Elle est meilleure lorsqu'elle est légèrement ferme à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Si elle a été refroidie, laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant de servir.