poulet frit
Poulet frit du Sud classique au babeurre
Le plat réconfortant par excellence, composé de poulet juteux mariné dans du babeurre acidulé et enrobé d'une croûte dorée, croustillante et assaisonnée.
Le voir en vidéoAlden Boudy · 4:54
Ingrédients
- Morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisse, blancs)3 lbs (1,3 kg)
- Babeurre2 tasses
- Farine tout usage2 tasses
- Paprika1 c. à soupe
- Ail en poudre1 c. à café
- Huile végétale1 quart (environ 1L)
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le babeurre, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Ajouter les morceaux de poulet en s'assurant qu'ils sont complètement immergés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Dans un autre plat creux, mélanger la farine, la levure chimique, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, ainsi que le reste de sel et de poivre.
- Retirer le poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter, puis l'enrober soigneusement dans le mélange de farine assaisonnée en pressant bien la farine sur le poulet pour créer une croûte épaisse.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle lourde ou une cocotte à 350 °F (175 °C). Faire frire le poulet par lots, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température interne atteigne 165 °F (74 °C), soit environ 12 à 15 minutes.
- Transférer le poulet frit sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour l'égoutter et le laisser refroidir légèrement avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le lait fermenté par du lait ordinaire dans la marinade du poulet frit ?
Oui, mais la saveur et la tendreté seront un peu moins prononcées. Pour un substitut rapide, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre dans 1 tasse de lait et laissez reposer 5 minutes avant de l'utiliser.
Combien de temps dois-je mariner le poulet pour obtenir la meilleure texture ?
Au moins 4 heures c'est bien, mais toute une nuit est préférable pour un poulet plus juteux et un enrobage plus savoureux. Si vous manquez de temps, même 1 heure aide, mais une marinade plus longue donne des résultats nettement meilleurs.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lorsqu’on fait frire du poulet au lait fermenté ?
Les plus grosses erreurs sont de frire dans une huile trop froide, de surcharger la poêle et de ne pas bien enrober le poulet. Cela donne un poulet gras et pâle. Aussi, laissez l’excès de lait fermenté s’égoutter avant de paner pour éviter que la croûte ne fasse des grumeaux.
Comment dois-je conserver les restes de poulet frit et les réchauffer ?
Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez sur une grille dans un four à 190 °C ou une friteuse à air jusqu’à ce qu’il soit chaud et croustillant, généralement 10 à 15 minutes.
Avec quoi devrais-je servir du poulet frit à la façon du Sud des États-Unis ?
Les accompagnements classiques comprennent la purée de pommes de terre, les biscuits, la salade de chou, les haricots verts, le maïs en épi ou le macaroni au fromage. Au moment de servir, laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes après la friture pour que la croûte reste croustillante et que les jus se répartissent.