japonaise
Gyoza au porc classique
Raviolis japonais juteux poêlés, garnis de porc haché et de légumes, avec un fond croustillant et un dessus tendre cuit à la vapeur.
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Ingrédients
- Porc haché200g
- Pâte à gyoza25 feuilles
- Chou150g
- Ciboule japonaise (Nira)1/2 botte
- Gingembre1 c. à c., râpé
- Ail1 gousse, hachée
- Sauce soja1 c. à s.
- Huile de sésame1 c. à c.
Préparation
- Hachez finement le chou et mélangez-le avec du sel. Laissez reposer 10 minutes, puis pressez pour extraire l'excédent d'eau. Hachez la ciboule, le gingembre et l'ail.
- Dans un bol, mélangez le porc haché, le chou pressé, la ciboule, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame et le saké. Pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit collant.
- Placez une cuillerée de farce sur une feuille de gyoza. Humidifiez les bords avec de l'eau, pliez en deux et formez des plis pour sceller.
- Chauffez de l'huile dans une poêle. Disposez les gyoza côté plat vers le bas et faites frire jusqu'à ce que le fond soit doré.
- Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la poêle et couvrez immédiatement pour cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau et croustillant du fond.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le chou ou la ciboule d'ail dans la farce des gyozas ?
Oui. Le chou Napa est idéal, mais le chou vert classique convient si vous le salez et le pressez bien. Si vous ne trouvez pas de ciboule d'ail, utilisez des oignons verts finement tranchés, de la ciboulette ou un peu plus d'ail et de gingembre.
Combien de temps dois-je saler le chou, et est-ce vraiment nécessaire de bien l'essorer ?
Salez le chou haché pendant environ 10 minutes, puis pressez-le fermement. Cela élimine l'excès d'eau pour que la farce reste juteuse sans être détrempée. Sauter cette étape donne généralement une farce trop humide et des wrappers qui se déchirent.
Quelles sont les erreurs les plus fréquentes lors du pliage et de la cuisson des gyozas ?
Trop remplir, laisser les bords de la pâte secs, et surcharger la poêle sont les principaux problèmes. Gardez une quantité modérée de farce, humidifiez uniquement le bord avant de sceller, et faites frire en une seule couche pour dorer uniformément le dessous.
Puis-je préparer les gyozas à l'avance ou les congeler ?
Oui. Assemblez-les et congelez-les sur un plateau jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac de congélation. Faites cuire congelés en ajoutant un peu plus de temps de cuisson à la vapeur. Les gyozas crus réfrigérés se cuisent de préférence dans la journée.
Avec quoi servir les gyozas au porc, et comment les garder croustillants ?
Servez-les avec de la sauce soja, du vinaigre, et de l'huile pimentée ou de la moutarde. Mangez-les immédiatement pour un dessous bien croustillant. Si vous devez les garder un moment, conservez-les à découvert dans un four tiède brièvement ; un stockage couvert ramollira la croûte.