italienne
Pizza Margherita Classique
La pizza napolitaine par excellence, avec une pâte fine et aérée, des tomates San Marzano sucrées, de la mozzarella di bufala crémeuse et du basilic aromatique.
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Ingrédients
- Farine 00500g
- Eau325ml
- Levure boulangère sèche7g
- Tomates San Marzano (en conserve)400g
- Mozzarella di Bufala250g
- Basilic frais1 bouquet
- Huile d'olive extra vierge2 c. à soupe
Préparation
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger avec la farine et le sel pour former une pâte. Pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laisser lever pendant 2 heures.
- Préchauffer le four au réglage le plus élevé (idéalement avec une pierre à pizza).
- Étaler la boule de pâte en un disque rond, en laissant les bords légèrement plus épais pour la croûte.
- Étaler les tomates San Marzano écrasées sur la base.
- Déchirer la mozzarella en morceaux et les répartir sur la sauce.
- Arroser d'huile d'olive et cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne.
- Retirer du four et garnir immédiatement de feuilles de basilic frais.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine 00 par de la farine à pain ou de la farine tout usage pour la pâte à pizza Margherita ?
Oui. La farine à pain donne une croûte plus moelleuse et un bon gonflement au four ; la farine tout usage fonctionne mais est un peu plus tendre et moins élastique. Utilisez le même poids, et ajoutez un peu d'eau seulement si la pâte semble sèche ou raide.
Combien de temps dois-je laisser la pâte lever avant la cuisson ?
Une levée de 2 heures suffit pour une pâte rapide à température ambiante, mais plus c’est long, mieux c’est pour le goût. Si vous avez le temps, laissez-la lever 4 à 24 heures au réfrigérateur, puis ramenez-la à température ambiante avant de l’étaler.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation d’une pizza Margherita à la maison ?
Surcharger la pizza de sauce ou de fromage est la plus grande erreur—cela rend la croûte détrempée. Évitez aussi d’étaler trop fin au centre, d’utiliser un four froid, ou d’ajouter le basilic avant la cuisson, ce qui peut le noircir et le rendre amer.
Comment dois-je conserver les restes de pizza Margherita, et puis-je bien la réchauffer ?
Laissez complètement refroidir les restes, puis conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les sur une poêle chaude, une plaque de cuisson ou une pierre à pizza dans un four à 200 °C (400 °F) pour que la croûte redevienne croustillante au lieu de devenir caoutchouteuse.
Avec quoi dois-je servir la pizza Margherita, et le basilic doit-il être ajouté avant ou après la cuisson ?
Servez-la chaude avec une salade simple, des légumes rôtis, ou un verre de vin rouge léger. Ajoutez le basilic frais après la cuisson, pas avant—la chaleur le fait trop flétrir et peut atténuer sa saveur vive et fraîche.