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dessert

Cheesecake de New York classique

Un gâteau au fromage riche, dense et onctueux avec une croûte de biscuits Graham, cuit à la perfection dans le style classique de New York.

Cheesecake de New York classique — dessert — ChefSnap
30 minutesPréparation
70 minutesCuisson
10Pour
HardDifficulté
520 kcal par portion9g protein 40g carbs 38g fat
Le voir en vidéo — Cheesecake de New York classiqueLe voir en vidéoJoy of Baking · 14:20

Ingrédients

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Mélanger les miettes de biscuits Graham, le beurre fondu et le sucre. Presser au fond d'un moule à charnière.
  2. Cuire la croûte pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
  3. Battre le fromage à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème sure et la vanille.
  4. Ajouter les œufs un par un, en battant à basse vitesse juste assez pour incorporer. Ne pas trop mélanger.
  5. Verser la préparation sur la croûte. Envelopper le fond du moule dans du papier d'aluminium et placer dans un bain-marie.
  6. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir à l'intérieur pendant 1 heure.
  7. Réfrigérer au moins 4 heures avant de trancher.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la crème aigre dans un cheesecake classique de New York ?

Oui. Le yaourt grec entier est le meilleur substitut à la crème aigre, en utilisant la même quantité. Il garde la garniture acidulée et crémeuse. Évitez les versions allégées si possible, car elles peuvent rendre le cheesecake plus liquide et moins riche.

Combien de temps faut-il pour préparer et refroidir un cheesecake new-yorkais ?

Prévoyez environ 20 à 30 minutes pour la préparation, 10 minutes pour cuire la croûte, 60 à 70 minutes pour cuire le cheesecake, 1 heure de refroidissement dans le four, et au moins 4 heures au réfrigérateur, de préférence toute une nuit pour obtenir des tranches bien nettes.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d’un cheesecake ?

Trop mélanger après avoir ajouté les œufs, sauter le bain-marie, et trop cuire sont les erreurs principales. Trop mélanger incorpore de l’air et peut provoquer des fissures. De plus, n’utilisez pas d’ingrédients froids ; le fromage à la crème, les œufs et la crème aigre à température ambiante se mélangent beaucoup plus facilement.

Comment dois-je conserver les restes de cheesecake ?

Couvrez bien le cheesecake et réfrigérez-le jusqu’à 5 jours. Pour une conservation plus longue, enveloppez bien les tranches individuelles ou le gâteau entier dans du film plastique puis du papier aluminium, puis congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Quelle est la meilleure façon de servir un cheesecake new-yorkais ?

Servez-le bien frais pour une texture plus ferme et des tranches plus nettes. Utilisez un couteau chaud et sec et essuyez-le entre chaque coupe. Il est délicieux nature ou garni de fruits frais, d’un coulis de baies, d’un glaçage au chocolat ou d’une compote de fruits légère.