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italienne

Lasagnes Classiques à la Bolognaise

Un chef-d'œuvre réconfortant de la cuisine italienne composé d'un ragù de viande mijoté, de feuilles de pâtes soyeuses et d'une sauce béchamel onctueuse.

Lasagnes Classiques à la Bolognaise — italienne — ChefSnap
40 minsPréparation
2 hrs 45 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
650 kcal par portion35g protein 45g carbs 28g fat
Le voir en vidéo — Lasagnes Classiques à la BolognaiseLe voir en vidéoBrooklyn Brothers Cooking · 11:52

Ingrédients

Préparation

  1. Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri hachés dans l'huile d'olive, puis ajouter le bœuf et le porc hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ajouter la purée de tomates, le vin et le bouillon à la viande. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures pour obtenir un ragù épais.
  3. Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre, incorporer la farine et ajouter progressivement le lait pour créer une sauce béchamel onctueuse.
  4. Superposer dans le plat : ragù, feuilles de pâtes, béchamel et parmesan. Répéter jusqu'à ce que le plat soit plein.
  5. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le porc haché ou le bœuf haché dans la lasagne alla Bolognese ?

Oui. Utilisez uniquement du bœuf, uniquement du porc, ou un mélange de bœuf, porc et veau. Pour une version plus maigre, choisissez de la dinde, mais ajoutez un peu d'huile d'olive ou de beurre pour que la sauce ne devienne pas sèche pendant la longue cuisson à feu doux.

Combien de temps le ragù doit-il mijoter pour avoir la meilleure saveur ?

Visez au moins 2 heures à feu très doux. La sauce doit épaissir et devenir riche, sans bouillir vigoureusement. Si elle semble sèche, ajoutez une touche de bouillon ou de lait et remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la béchamel pour la lasagne ?

Les principales erreurs sont d’ajouter le lait trop rapidement, de ne pas assez fouetter, ou de cuire à feu trop vif. Ajoutez le lait progressivement et fouettez constamment pour éviter les grumeaux et que ça ne brûle. La sauce doit être lisse et coulante, pas épaisse.

Comment dois-je conserver les restes de lasagne et puis-je les congeler ?

Laissez-la refroidir complètement, puis réfrigérez-la couverte jusqu’à 4 jours. Pour congeler, emballez bien les portions ou congelez la lasagne entière cuite jusqu’à 3 mois. Décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit chaud partout.

Quelle est la meilleure façon de servir la lasagne alla Bolognese ?

Laissez-la reposer 15 à 20 minutes après la cuisson pour que les couches se solidifient. Servez chaud en tranches propres avec une simple salade verte ou des légumes sautés. Un peu de Parmesan en plus sur le dessus suffit ; c’est déjà riche et rassasiant.