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libanaise

Kibbeh Frit Classique

Le plat national du Liban, composé d'une croûte croustillante de boulgour et de viande farcie de bœuf haché épicé et de pignons de pin grillés.

Kibbeh Frit Classique — libanaise — ChefSnap
60 minsPréparation
15 minsCuisson
6Pour
MediumDifficulté
350 kcal par portion22g protein 25g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Kibbeh Frit ClassiqueLe voir en vidéoChef gulam kitchen · 5:22

Ingrédients

Préparation

  1. Faire tremper le boulgour fin dans l'eau pendant 30 minutes, puis l'égoutter et bien presser pour éliminer l'excès d'humidité.
  2. Préparer la pâte (coque du Kebbeh) en mixant le boulgour trempé, la moitié du bœuf haché, l'oignon et les épices au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
  3. Pour la farce, faire revenir le reste du bœuf haché avec les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les pignons de pin, le sumac et les 7 épices. Laisser refroidir.
  4. Prendre une boule de pâte, la creuser avec l'index pour créer une fine coque, la garnir de farce et la refermer en forme de ballon de rugby.
  5. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le bœuf par de l'agneau dans le kibbeh frit classique ?

Oui. L'agneau fonctionne très bien et apporte une saveur plus riche et plus traditionnelle. Utilisez la même quantité que pour le bœuf. Si vous utilisez de l'agneau plus gras, égouttez bien la farce pour que le kibbeh se referme proprement et frit sans éclaboussures.

Combien de temps faut-il pour préparer le kibbeh frit du début à la fin ?

Prévoyez environ 1h30 à 2h au total, y compris le trempage du boulgour, la préparation de la coque et de la farce, le façonnage et la friture. Si vous débutez dans le façonnage du kibbeh, ajoutez du temps car chaque pièce demande de la pratique.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des coques de kibbeh ?

Utiliser du boulgour trop humide, trop mixer la préparation, et faire la coque trop épaisse ou trop fine. Une pâte humide craque, tandis que des coques épaisses donnent un goût lourd. Gardez vos mains humides et refroidissez la pâte si elle ramollit.

Puis-je préparer le kibbeh à l'avance et le congeler ?

Oui. Façonnez le kibbeh, placez-le sur un plateau jusqu'à ce qu'il soit ferme, puis congelez-le en une seule couche avant de le transférer dans un sac ou un contenant. Faites-le frire congelé ou laissez-le légèrement décongeler. Le kibbeh cuit se conserve aussi bien 3 jours au réfrigérateur.

Avec quoi devrais-je servir le kibbeh frit ?

Servez-le chaud avec une salade simple, du yaourt, des cornichons ou une sauce tahini. Des quartiers de citron apportent une touche de fraîcheur. Le kibbeh se marie aussi très bien avec du houmous, du taboulé ou des légumes crus pour équilibrer la farce riche et croustillante.