française
Soupe à l'oignon française classique
Un classique réconfortant et savoureux composé d'oignons doux caramélisés lentement dans un riche bouillon de bœuf, couronné de pain grillé et de fromage Gruyère fondu.
Le voir en vidéoChef Jean-Pierre · 21:29
Ingrédients
- Oignons jaunes4 gros
- Beurre3 c. à soupe
- Bouillon de bœuf6 tasses
- Vin blanc sec1/2 tasse
- Farine tout usage2 c. à soupe
- Fromage Gruyère râpé1,5 tasse
- Tranches de baguette4-6 tranches
- Thym frais2 branches
Préparation
- Émincer finement les oignons. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux et ajouter les oignons. Cuire lentement pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et caramélisés, en remuant de temps en temps.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et cuire pendant 2 minutes. Déglacer la casserole avec le vin blanc en grattant les sucs au fond.
- Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Mijoter pendant 20 minutes pour mélanger les saveurs. Assaisonner de sel et de poivre.
- Verser la soupe dans des bols allant au four. Garnir chacun d'une tranche de baguette grillée et d'une généreuse dose de fromage Gruyère râpé.
- Faire gratiner au four pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et doré. Servir chaud.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le bouillon de bœuf ou rendre cette recette végétarienne ?
Oui. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de champignons riche ou un bouillon de légumes foncé et ajoutez un trait de sauce soja ou de sauce Worcestershire végétarienne pour plus de profondeur. La soupe sera plus légère en goût, mais toujours très savoureuse.
Combien de temps prend la soupe à l'oignon française du début à la fin ?
Prévoyez environ 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes. La majeure partie de ce temps est consacrée à la caramélisation des oignons, qui doit être lente et patiente ; accélérer cette étape nuit à la saveur.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation de la soupe à l'oignon française ?
Les plus grosses erreurs sont de cuire les oignons trop vite, de ne pas les caraméliser suffisamment, d'utiliser trop peu de sel et de sauter la déglaçage au vin. Évitez aussi d'ajouter trop de farine, ce qui peut rendre le bouillon pâteux.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes de soupe à l'oignon française ?
Conservez la base de la soupe et les garnitures séparément si possible. Réfrigérez la soupe jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, puis ajoutez la baguette et le fromage juste avant de gratiner pour que le pain reste croustillant.
Avec quoi dois-je servir la soupe à l'oignon française ?
Servez-la en entrée avec une simple salade verte, un poulet rôti ou un steak. Si vous la servez en plat principal, accompagnez-la de pain croustillant et d’un vin blanc sec. Gardez des portions plus petites car elle est riche et rassasiante.