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chinoise

Riz frit aux œufs classique

Un plat de base simple mais délicieux fait avec des restes de riz, des œufs et des légumes, idéal comme accompagnement ou repas rapide.

Riz frit aux œufs classique — chinoise — ChefSnap
10 minsPréparation
10 minsCuisson
3Pour
EasyDifficulté
280 kcal par portion10g protein 40g carbs 8g fat
Le voir en vidéo — Riz frit aux œufs classiqueLe voir en vidéoShaan Geo · 7:46

Ingrédients

Préparation

  1. Chauffez l'huile dans un wok. Brouillez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris, puis retirez-les et réservez-les.
  2. Ajoutez un peu plus d'huile et faites sauter les carottes coupées en dés et les petits pois.
  3. Ajoutez le riz de la veille en cassant les grumeaux avec une spatule.
  4. Incorporez la sauce soja, le sel et les œufs cuits. Mélangez bien.
  5. Ajoutez les oignons verts hachés, remuez brièvement et servez.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du riz fraîchement cuit au lieu de riz d’un jour pour le riz frit aux œufs ?

Oui, mais ce n’est pas l’idéal. Le riz frais est plus tendre et peut devenir collant ou pâteux. Si vous devez l’utiliser, étalez-le sur un plateau, laissez-le refroidir complètement, puis réfrigérez-le pendant 30 à 60 minutes avant de le faire sauter.

Par quoi puis-je remplacer les pois ou les carottes dans ce riz frit ?

Utilisez n’importe quel légume qui cuit rapidement, comme du maïs, du poivron en dés, des haricots verts finement hachés ou des champignons. Gardez les morceaux petits pour qu’ils cuisent vite et ne dominent pas le goût du riz.

Quand dois-je ajouter la sauce soja et les œufs pour que le riz ne devienne pas mou ?

Ajoutez la sauce soja après que le riz soit chaud et bien séparé, pas au début. Remettez les œufs cuits vers la fin pour qu’ils restent tendres. Remuez rapidement et maintenez le feu assez fort.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du riz frit aux œufs ?

Utiliser du riz humide, surcharger la poêle et mettre trop de sauce soja sont les principaux problèmes. Évitez aussi de remuer constamment ; laissez le riz reposer brièvement pour qu’il chauffe et frite légèrement au lieu de cuire à la vapeur.

Comment dois-je conserver les restes et quelle est la meilleure façon de les servir ?

Refroidissez rapidement les restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une poêle avec un peu d’eau ou d’huile. Servez chaud, seul ou accompagné de raviolis, de légumes sautés ou de protéines grillées.