française
Coq au Vin Classique
Un ragoût français traditionnel où le poulet est mijoté dans du vin rouge avec des champignons, du lard et des oignons grelots.
Le voir en vidéoChef Jean-Pierre · 28:33
Ingrédients
- Cuisses et pilons de poulet1.5 kg
- Vin rouge (Bourgogne)750 ml
- Lardons150 g
- Champignons250 g
- Oignons grelots15
- Carottes2
- Fond de volaille250 ml
Préparation
- Faire mariner les morceaux de poulet dans le vin rouge avec les oignons émincés, les carottes et le thym toute la nuit.
- Faire revenir les lardons dans une grande cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les retirer. Faire dorer les morceaux de poulet dans la graisse fondue.
- Ajouter l'ail haché et le concentré de tomate dans la cocotte, puis verser la marinade et le bouillon. Laisser mijoter doucement pendant environ 45 minutes.
- Dans une poêle séparée, faire sauter les oignons grelots et les champignons dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les ajouter au ragoût et cuire encore 15 minutes.
- Épaissir la sauce si nécessaire et garnir de persil frais avant de servir.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer un autre vin rouge au lieu du Bourgogne pour le coq au vin ?
Oui. Utilisez un vin rouge sec, de corpulence moyenne à pleine, comme un Pinot Noir, un Côtes du Rhône, un Merlot ou un Beaujolais. Évitez les vins très doux, fortement boisés ou trop tanniques, qui peuvent rendre la sauce dure ou amère.
Combien de temps dois-je faire mariner le poulet, et puis-je sauter cette étape ?
Faites mariner de 8 à 24 heures pour une meilleure saveur et une belle couleur. Si vous manquez de temps, 1 à 2 heures sont encore utiles. Vous pouvez passer cette étape, mais le ragoût aura un goût moins développé et moins marqué par le vin.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en faisant un coq au vin ?
Les plus grosses erreurs sont de faire bouillir le ragoût, de surcharger la poêle pour faire dorer le poulet, et d'ajouter les champignons trop tôt. Gardez le mijotage doux, faites dorer par petites quantités, et ajoutez les oignons grelots et les champignons vers la fin pour qu'ils restent entiers.
Comment conserver et réchauffer le coq au vin ?
Refroidissez-le rapidement, puis réfrigérez dans un récipient couvert pendant 3 à 4 jours. Il se congèle aussi très bien pendant environ 2 à 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
Avec quoi servir le coq au vin ?
Servez-le avec de la purée de pommes de terre, des nouilles au beurre, du pain croustillant ou de la polenta pour tremper dans la sauce. Une simple salade verte ou des haricots verts accompagnent bien. Parsemez de persil juste avant de servir pour plus de fraîcheur.