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pâtisserie

Éclairs au chocolat classiques

Coques de pâte à choux légères fourrées à la crème pâtissière à la vanille et nappées d'une ganache au chocolat brillante.

Éclairs au chocolat classiques — pâtisserie — ChefSnap
45 minutesPréparation
35 minutesCuisson
8Pour
MediumDifficulté
290 kcal par portion5g protein 28g carbs 18g fat
Le voir en vidéo — Éclairs au chocolat classiquesLe voir en vidéoNatashas Kitchen · 7:10

Ingrédients

Préparation

  1. Porter l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition, puis incorporer vigoureusement la farine pour former une pâte à choux.
  2. Laisser la pâte refroidir légèrement, puis incorporer les œufs un à un en battant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante.
  3. Pocher des bâtonnets de 10 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Cuire à 200°C (400°F) pendant 15 minutes, puis baisser à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et creux.
  5. Garnir les éclairs refroidis de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.
  6. Tremper le dessus dans la ganache au chocolat tiède et laisser figer.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la crème pâtissière par autre chose pour les éclairs ?

Oui. La crème pâtissière à la vanille est classique, mais vous pouvez utiliser une crème pâtissière au chocolat, au café, ou de la crème fouettée stabilisée pour une version plus légère. Si vous utilisez de la crème fouettée, garnissez les éclairs juste avant de servir afin que les coques restent croustillantes.

Combien de temps la pâte à choux doit-elle refroidir avant d’ajouter les œufs ?

Laissez-la refroidir jusqu’à température tiède, pas chaude, environ 5 à 10 minutes. Si la pâte est trop chaude, les œufs risquent de coaguler. Le bol doit être agréablement tiède au toucher avant de commencer à incorporer les œufs.

Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la réalisation des coques d’éclair ?

Les plus grosses erreurs sont d’ajouter les œufs trop tôt, de ne pas assez cuire, et d’ouvrir le four trop tôt. Si la pâte est trop humide, les éclairs s’étalent ; s’ils sont insuffisamment cuits, ils s’effondrent ou restent pâteux à l’intérieur. Pochez uniformément pour une cuisson régulière.

Comment dois-je conserver les éclairs garnis et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les éclairs garnis au réfrigérateur dans un contenant couvert jusqu’à 2 jours. Les coques ramollissent avec le temps, ils sont donc meilleurs le jour même de la garniture. Les coques cuites non garnies peuvent être congelées et légèrement réchauffées avant garniture pour retrouver leur croustillant.

Quelle est la meilleure façon de servir des éclairs au chocolat ?

Servez-les frais ou légèrement frais, après que le glaçage au chocolat ait pris. Pour la meilleure texture, garnissez-les peu avant de servir si possible. Disposez-les sur un plat et saupoudrez-les légèrement de cacao ou de sucre glace si vous le souhaitez.