indienne
Poulet au Beurre Classique
Un curry indien de renommée mondiale composé de tendres morceaux de poulet mijotés dans une sauce riche et crémeuse à base de tomate et de beurre.
Le voir en vidéoLatifs Inspired · 33:50
Ingrédients
- Blanc de poulet, en dés500g
- Yaourt1/2 tasse
- Purée de tomates1.5 tasses
- Crème liquide1/2 tasse
- Beurre3 c. à s.
- Garam Masala1 c. à s.
Préparation
- Mélanger le yaourt, le jus de citron, le curcuma, le garam masala et la poudre de piment dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et faire mariner pendant au moins 1 heure.
- Griller ou faire sauter les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et bien cuits. Réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons, la pâte de gingembre et d'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter la purée de tomates, le cumin, la coriandre et la poudre de piment rouge. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Incorporer la crème liquide et le poulet cuit. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Garnir de coriandre.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le blanc de poulet par des cuisses de poulet pour le butter chicken ?
Oui. Les cuisses de poulet désossées sont souvent plus juteuses et plus indulgentes que le blanc. Utilisez la même marinade et cuisez jusqu'à ce que ce soit juste cuit ; les cuisses peuvent nécessiter quelques minutes supplémentaires. Elles supportent très bien le mijotage dans la sauce.
Combien de temps dois-je laisser mariner le poulet, et est-ce que plus longtemps c’est mieux ?
Au moins 1 heure est bien, mais 4 à 8 heures apportent une meilleure saveur. Vous pouvez mariner toute la nuit au réfrigérateur pour un assaisonnement plus profond. Évitez de laisser mariner beaucoup plus longtemps si la marinade est très acide, car la texture pourrait devenir pâteuse.
Quelles sont les erreurs les plus courantes en préparant le butter chicken ?
Cuire le poulet trop longtemps, précipiter la préparation de la base oignon-tomate, et ajouter la crème à feu vif sont des erreurs courantes. Évitez aussi de mettre trop de piment dès le début. Laissez mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et que la graisse commence à se séparer.
Comment dois-je conserver et réchauffer le butter chicken ?
Refroidissez-le rapidement, puis conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de crème si nécessaire. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois.
Avec quoi dois-je servir le butter chicken ?
Il s’accompagne mieux de riz basmati, naan, roti ou paratha. Une simple salade de concombre ou des oignons tranchés aide à équilibrer la richesse. Si la sauce est très crémeuse, ajoutez un filet de citron et de la coriandre fraîche avant de servir.