russe
Classic Beef Stroganoff
Tender beef strips in a rich, creamy mushroom and garlic sauce, traditionally served over egg noodles.
Le voir en vidéoNatashas Kitchen · 6:17
Ingrédients
- beef sirloin or tenderloin, cut into thin strips10 oz
- mushrooms (button or cremini), sliced6 oz
- onion, thinly sliced1 medium
- unsalted butter2 tbsp
- sour cream1/2 cup
- beef broth3/4 cup
- all-purpose flour1 tbsp
- Dijon mustard1 tsp
- vegetable oil1 tbsp
- saltto taste
- black pepperto taste
- fresh dill, chopped1 tbsp
- egg noodles or boiled potatoes, for serving2 servings
Préparation
- Pat the beef dry and season lightly with salt and black pepper.
- Heat the oil and 1 tablespoon of butter in a skillet over medium-high heat, then quickly brown the beef in batches and transfer it to a plate.
- Add the remaining butter to the skillet, then sauté the onion until softened and lightly golden.
- Add the mushrooms and cook until they release their moisture and begin to brown.
- Sprinkle the flour over the onions and mushrooms, stir for 1 minute, then pour in the beef broth while scraping up any browned bits.
- Stir in the mustard and sour cream, reduce the heat to low, and simmer gently until the sauce is smooth and slightly thickened.
- Return the beef and any juices to the skillet, warm through briefly without boiling, then adjust seasoning and stir in the dill.
- Serve immediately over hot egg noodles or boiled potatoes.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la crème aigre ou rendre cette recette sans produits laitiers ?
Oui. Pour une saveur similaire, utilisez de la crème fraîche ou du yaourt grec entier, mais ajoutez-le hors du feu pour éviter qu'il ne caille. Pour une version sans produits laitiers, utilisez une crème de cajou non sucrée ou une crème de cuisson à base d'avoine et terminez la cuisson en douceur.
Combien de temps dois-je cuire le bœuf pour qu'il reste tendre ?
Faites saisir rapidement les lanières à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez mijoter seulement environ 10 minutes dans le bouillon. Une cuisson excessive rend la viande dure, utilisez donc une coupe tendre et gardez le mijotage final court.
Quelles sont les erreurs les plus courantes avec le stroganoff ?
Trop remplir la poêle, trop cuire le bœuf et ajouter la crème aigre sur un feu trop fort sont les principaux problèmes. Évitez aussi d'utiliser trop de farine sur le bœuf, ce qui peut rendre la sauce pâteuse au lieu de soyeuse.
Comment dois-je conserver et réchauffer les restes ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant fréquemment. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si la sauce épaissit.
Quelle est la meilleure façon de le servir, et puis-je utiliser autre chose que des nouilles aux œufs ?
Servez-le chaud sur des nouilles aux œufs pour la version classique, mais la purée de pommes de terre, le riz ou les spaetzle au beurre fonctionnent aussi très bien. Terminez avec du persil ou de l'aneth haché pour apporter fraîcheur et un peu de couleur.