française
Clafoutis aux cerises
Un clafoutis aux cerises classique du Limousin, avec des cerises entières cuites dans une crème prise tendre et légèrement sucrée. Servez-le tiède ou juste refroidi, saupoudré d’un peu de sucre.
Ingrédients
- Cerises noires fraîches, de préférence non dénoyautées250g
- Beurre doux, ramolli1 tsp, plus more for the dish
- Sucre en poudre35g, plus 1 tsp for the dish
- Farine35g
- Sel fin de mer1 pinch
- Gros œuf1
- Jaune d’œuf1
- Lait entier120ml
- Crème entière30ml
- Kirsch1 tsp, optional
- Sucre glace1 tsp, for serving
Préparation
- Faites chauffer le four à 180°C et beurrez un petit plat à gratin peu profond, d’environ 16 cm de large ; saupoudrez-le de 1 tsp de sucre en poudre et tapotez pour enlever l’excédent.
- Rincez et séchez les cerises, en les laissant entières pour un clafoutis traditionnel, puis répartissez-les en une seule couche dans le plat préparé.
- Fouettez la farine, 35g de sucre en poudre et le sel dans un bol.
- Ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf, en fouettant depuis le centre jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.
- Incorporez progressivement le lait, la crème et le kirsch si vous l’utilisez, jusqu’à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.
- Versez délicatement la pâte sur les cerises, en laissant apparaître le sommet de certains fruits.
- Faites cuire pendant 30 to 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé, légèrement doré sur les bords et juste pris au centre, avec un léger tremblé de crème.
- Laissez reposer le clafoutis pendant 10 minutes ; il se tassera en refroidissant.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace et servez tiède ou à température ambiante.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des cerises dénoyautées au lieu de cerises entières dans le clafoutis aux cerises ?
Oui. Les cerises dénoyautées fonctionnent bien et sont plus faciles à manger, mais la saveur est un peu moins traditionnelle. Si vos cerises sont très juteuses, roulez-les légèrement dans une cuillère de farine pour éviter que la crème ne soit trop liquide.
Comment savoir quand le clafoutis est parfaitement cuit ?
Il doit être gonflé, légèrement doré sur les bords, et juste pris au centre avec un léger tremblement rappelant une crème légère. Une pique insérée près du milieu doit en ressortir presque propre, mais pas complètement sèche.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation d’un clafoutis aux cerises ?
Les principales erreurs sont de trop mélanger la pâte, d’utiliser trop de jus de fruit et de trop cuire. Fouettez juste jusqu’à obtention d’une texture lisse, séchez bien les cerises, et sortez-le du four alors que le centre tremble encore légèrement.
Comment conserver les restes de clafoutis et puis-je le réchauffer ?
Laissez-le refroidir complètement, puis couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement dans un four doux pendant 10 à 15 minutes, ou dégustez-le froid ou à température ambiante. Il ne restera pas aussi gonflé après refroidissement.
Quelle est la meilleure façon de servir le clafoutis aux cerises ?
Servez-le tiède ou à température ambiante, légèrement saupoudré de sucre glace. Il est délicieux nature, ou avec une cuillerée de crème fraîche, de la crème fouettée légère, ou une glace à la vanille pour un dessert plus gourmand.