géorgienne
Chvishtari
Le chvishtari est un gâteau de farine de maïs géorgien mégrelien, garni de fromage sulguni salé et filant. Il est frit jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et doré tandis que le centre reste tendre et coulant.
Ingrédients
- Farine de maïs blanc fine ou farine géorgienne de mchadi1 cup
- Sel1/2 tsp
- Eau tiède1/2 cup, plus more as needed
- Fromage sulguni, râpé ou coupé en petits bâtonnets160g
- Huile de tournesol2 tbsp
Préparation
- Mettre la farine de maïs et le sel dans un bol et mélanger du bout des doigts.
- Ajouter progressivement l’eau tiède en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, humide et qui se tient sans s’effriter.
- Incorporer le sulguni en le faisant pénétrer dans la pâte afin que chaque galette ait du fromage au centre.
- Mouiller vos mains et diviser la pâte en 4 portions égales.
- Façonner chaque portion en une galette ovale et épaisse, en enfermant autant que possible tout fromage visible à l’intérieur.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle lourde à feu moyen.
- Ajouter les chvishtari et faire frire 5 to 6 minutes d’un côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fermes.
- Retourner avec précaution et faire frire l’autre côté encore 5 to 6 minutes, en baissant le feu si la croûte colore trop vite.
- Poser brièvement les galettes sur leurs côtés dans la poêle pour faire dorer les bords.
- Servir chaud, pendant que le sulguni est fondu et filant.
Questions fréquentes
Que puis-je utiliser à la place du fromage sulguni dans les chvishtari ?
Utilisez un autre fromage ferme et fondant avec un peu de salinité, comme de la mozzarella mélangée à de la feta, du fromage de ferme ou du halloumi avec un peu de sel supplémentaire. Évitez les fromages très humides, qui peuvent fuir et faire s'effondrer les galettes.
Comment savoir si les chvishtari sont bien cuits ?
L'extérieur doit être profondément doré et croustillant, et les galettes doivent être fermes au toucher. Le temps total de cuisson à la poêle est généralement de 10 à 12 minutes, mais les galettes plus épaisses peuvent nécessiter une minute ou deux de plus à feu doux.
Pourquoi ma pâte à chvishtari craque-t-elle ou s'effondre-t-elle ?
La pâte est généralement trop sèche. Ajoutez un peu d'eau tiède progressivement jusqu'à ce qu'elle tienne ensemble comme de la pâte à modeler souple. Humidifiez aussi vos mains pendant le façonnage et assurez-vous que le fromage est complètement enfermé dans la pâte.
Puis-je conserver les chvishtari et comment les réchauffer ?
Conservez les chvishtari refroidis au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez-les à la poêle à feu moyen-doux ou au four à 180 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient chauds et croustillants à nouveau. Le micro-ondes fonctionne, mais la croûte deviendra molle.
Avec quoi dois-je servir les chvishtari ?
Servez-les chauds seuls tant que le fromage est filant, ou accompagnés de soupes, ragoûts, yaourt, cornichons ou herbes fraîches. Ils font aussi un en-cas copieux ou un petit-déjeuner avec du thé et une salade simple.