espagnole
Churros con chocolat
Des churros croustillants, striés, frits jusqu’à dorure et saupoudrés de sucre, servis avec un chocolat chaud espagnol épais pour tremper. C’est le goûter classique que l’on trouve dans une churrería, chaud et tout juste préparé.
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Ingrédients
- Farine de blé125g
- Eau250ml
- Sel fin de mer1/4 tsp
- Huile d’olive ou huile de tournesol, pour la friture600ml
- Sucre semoule fin2 tbsp
- Lait entier300ml
- Chocolat noir, finement haché80g
- Amidon de maïs2 tsp
- Sucre, pour le chocolat1 tbsp, optional
Préparation
- Tamisez la farine dans un saladier et gardez-la prête à côté de la cuisinière.
- Portez l’eau et le sel à forte ébullition dans une casserole.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et battez fermement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et dense qui se détache des parois de la casserole.
- Laissez reposer la pâte 5 minutes, puis mettez-la dans une churrera ou dans une poche à douille robuste munie d’une grande douille étoilée, en chassant l’air emprisonné.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole à 180°C.
- Pochez des tronçons de 10 à 12 cm de pâte directement sur du papier cuisson ou délicatement dans l’huile chaude, en coupant chaque churro avec des ciseaux.
- Faites frire par petites fournées pendant 3 to 4 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez les churros sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les de sucre semoule tant qu’ils sont encore chauds.
- Pour le chocolat, fouettez l’amidon de maïs avec 3 tablespoons de lait froid pour obtenir une liaison lisse.
- Faites chauffer le reste du lait dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il fume, puis ajoutez le chocolat haché et le sucre facultatif.
- Remuez à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis incorporez la liaison à l’amidon de maïs au fouet.
- Faites cuire doucement pendant 2 to 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le chocolat soit brillant et assez épais pour napper une cuillère.
- Servez immédiatement les churros chauds avec le chocolat épais dans une tasse ou un petit bol pour tremper.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer la farine ou les rendre sans gluten ?
La farine ordinaire offre la meilleure tenue, mais un mélange de farine sans gluten en proportions 1:1 peut fonctionner s'il contient de la gomme xanthane. Évitez la farine avec levure incorporée ; elle fait gonfler les churros de manière imprévisible et peut les rendre moins croustillants.
Combien de temps cela prend-il du début à la fin ?
Prévoyez environ 25 à 35 minutes au total. La pâte se prépare rapidement, puis il faut quelques minutes pour la laisser reposer, frire les churros en plusieurs fois, et préparer la sauce au chocolat pendant qu'ils s'égouttent.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation des churros ?
Les principales erreurs sont d'ajouter la farine avant que l'eau ne bout, de ne pas assez battre la pâte, et de frire à une mauvaise température. Si l'huile est trop froide, les churros absorbent de la graisse ; trop chaude, ils brunissent avant d'être cuits à cœur.
Puis-je préparer les churros à l'avance ou conserver les restes ?
Les churros se mangent de préférence frais, mais les restes peuvent se conserver dans un récipient hermétique pendant 1 jour. Réchauffez-les au four chaud ou dans une friteuse à air pour retrouver leur croustillant. La sauce au chocolat peut se réfrigérer et se réchauffer doucement.
Avec quoi servir les churros con chocolate ?
Servez-les chauds avec un chocolat à boire épais pour tremper. Ils se marient aussi bien avec du café, du lait chaud, ou un peu de sucre en plus à côté. Pour une touche plus riche, ajoutez une pincée de cannelle au sucre.