péruvienne

Chupe de camarones

Une copieuse soupe de crevettes arequipeña avec un bouillon corail profond préparé à partir des têtes et des carapaces, enrichi d’ají, de huacatay, de lait, d’œuf et de queso fresco. Elle est servie brûlante avec des pommes de terre, du riz, du choclo et de tendres camarones dans chaque bol.

Ingrédients

• Grosses crevettes entières ou écrevisses de rivière, avec têtes et carapaces450g
• Eau4 cups
• Huile végétale2 tbsp
• Oignon rouge, finement coupé en dés1/2 medium
• Ail, haché3 cloves
• Pâte d’ají panca1 tbsp
• Pâte d’ají amarillo1 tbsp
• Tomate, pelée et finement hachée1 medium
• Origan séché1/2 tsp
• Cumin moulu1/4 tsp
• Riz à grains courts ou moyens3 tbsp
• Pomme de terre jaune, pelée et coupée en deux1 large
• Choclo ou épi de maïs, coupé en rondelles2 pieces
• Petits pois frais ou surgelés1/3 cup
• Lait évaporé3/4 cup
• Queso fresco, coupé en cubes80g
• Œufs2
• Feuilles de huacatay, hachées1 tbsp
• Selto taste
• Poivre noirto taste

Préparation

1. Retirez les têtes et les carapaces des crevettes, en gardant les queues attachées si vous le souhaitez, puis déveinez les crevettes.
2. Placez les têtes et les carapaces des crevettes dans une casserole avec l’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes en pressant les têtes pour en libérer la saveur.
3. Filtrez le bouillon de crevettes à travers une passoire fine et réservez 3 cups ; jetez les carapaces.
4. Faites chauffer l’huile dans une marmite à soupe à feu moyen et faites cuire l’oignon avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
5. Ajoutez l’ail, l’ají panca, l’ají amarillo, la tomate, l’origan, le cumin et le poivre noir, puis faites cuire lentement l’aderezo jusqu’à ce que l’huile se sépare et que le mélange prenne une couleur rouge foncé, environ 8 minutes.
6. Versez le bouillon de crevettes réservé et portez à une légère ébullition.
7. Ajoutez le riz, la pomme de terre et le choclo, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et la pomme de terre cuite à cœur, environ 18 to 22 minutes.
8. Ajoutez les petits pois et faites cuire 3 minutes.
9. Baissez le feu et incorporez le lait évaporé, en gardant la soupe en dessous d’une forte ébullition pour qu’elle reste lisse.
10. Ajoutez les crevettes et le queso fresco, puis laissez mijoter doucement 2 to 3 minutes, juste jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et opaques.
11. Cassez les œufs directement dans la soupe frémissante, en les espaçant, et pochez-les 3 to 4 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore moelleux.
12. Incorporez le huacatay, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez reposer le chupe hors du feu 2 minutes avant de servir.
13. Servez chaque bol avec des crevettes, de la pomme de terre, du choclo, du queso fresco et un œuf poché, en nappant le dessus du bouillon crémeux couleur corail.

Questions fréquentes