népalaise
Chukauni
Le chukauni est un achar népalais de Palpa à base de pommes de terre et de yaourt, acidulé grâce au dahi et parfumé par le tempérage à l’huile de moutarde chaude. Il se sert généralement frais ou à température ambiante avec du chiura, des roti ou avec un simple repas dal bhat.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme, bouillies, pelées et coupées en morceaux de la taille d’une bouchée2 moyen
- Yaourt nature entier, fouetté jusqu’à consistance lisse3/4 cup
- Oignon rouge, finement émincé1/4 cup
- Piments verts, finement hachés1 to 2
- Coriandre fraîche, hachée2 tablespoons
- Sel3/4 teaspoon
- Poudre de cumin grillé1/2 teaspoon
- Poudre de timur ou poivre de Sichuan fraîchement écrasé1/4 teaspoon
- Poudre de piment du Cachemire ou poudre de piment rouge népalais1/2 teaspoon
- Huile de moutarde1 tablespoon
- Graines de fenugrec1/2 teaspoon
- Curcuma moulu1/2 teaspoon
Préparation
- Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égouttez-les, laissez-les refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler, pelez-les et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Mettez les pommes de terre dans un saladier et ajoutez le yaourt fouetté, l’oignon, les piments verts, la coriandre, le sel, la poudre de cumin grillé, le timur et la poudre de piment.
- Mélangez délicatement pour enrober les pommes de terre sans les écraser, puis laissez le saladier reposer pendant que vous préparez le tempérage.
- Faites chauffer l’huile de moutarde dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer, puis baissez le feu.
- Ajoutez les graines de fenugrec et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé et parfumées, en prenant soin de ne pas les noircir.
- Coupez le feu, incorporez le curcuma, puis versez immédiatement le tempérage chaud sur le mélange de pommes de terre et de yaourt.
- Mélangez bien l’ensemble, goûtez pour ajuster le sel et le piment, puis laissez reposer 10 minutes afin que le yaourt s’imprègne de l’arôme de l’huile de moutarde et des épices.
- Servez le Chukauni frais ou à température ambiante avec du chiura, des roti, ou avec du dal bhat.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer les pommes de terre à chair ferme par des pommes de terre farineuses dans le Chukauni ?
Oui, mais les pommes de terre à chair ferme gardent mieux leur forme. Si vous utilisez des pommes de terre farineuses, faites-les bouillir doucement et arrêtez dès qu'elles sont tendres, puis manipulez-les très délicatement lors du mélange pour que la salade ne devienne pas pâteuse.
Combien de temps dois-je laisser reposer le Chukauni avant de le servir ?
Laissez-le reposer environ 10 minutes après avoir ajouté le temperage. Cela laisse le temps au yaourt d'absorber les arômes de l'huile de moutarde, du fenugrec et du curcuma sans que les pommes de terre ne se délitent.
Quelles sont les erreurs les plus courantes lors de la préparation du Chukauni ?
Faire trop bouillir les pommes de terre, noircir le fenugrec, et ajouter le temperage lorsque l'huile est trop froide sont les principales erreurs. Évitez aussi de mélanger vigoureusement, ce qui écrase les pommes de terre et rend le yaourt liquide.
Comment dois-je conserver les restes de Chukauni ?
Conservez-le couvert au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Le yaourt peut se liquéfier légèrement et les épices s'intensifier, alors remuez doucement avant de servir. Évitez de le congeler, car les pommes de terre et le yaourt se sépareront.
Quelle est la meilleure façon de servir le Chukauni ?
Servez-le frais ou à température ambiante avec du chiura, du roti, du sel roti, ou en accompagnement de grillades ou de fritures. S'il a été réfrigéré, laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour un meilleur goût.